Comment les restaurants et la vie nocturne s'adaptent-ils à la pandémie?

Rejoignez l'hôte de CUI, Mary W. Rowe, pour notre série continue de conversations franches - Comment les restaurants et la vie nocturne s'adaptent-ils à la pandémie? - sont Alicia Scholer, vice-présidente du Responsible Hospitality Institute; Matt Webber, propriétaire de Berkeley North; Patrick Watt, associé principal, expert en services alimentaires et stratégie chez JC Williams Group; Le chef Vikram Vij, propriétaire du groupe Vij's Restaurants; et Wendy Nicolay, copropriétaire de Cascade Restaurant Group. 

5 Clé
Plats à emporter

Un résumé des idées, des thèmes et des citations les plus convaincants de cette conversation franche

1. L'alimentation en tant que communauté

La nourriture rassemble les gens et les restaurants sont depuis longtemps des espaces de rassemblement, de facilitation des relations et de construction d'une communauté. L'impact du COVID dans l'industrie de la restauration n'a donc pas été seulement financier, mais aussi social. Les restaurants contribuent au dynamisme de nos rues, à la création de villes sociables. Ils sont ouverts pour être pleins et animés, pas en grande partie vides. Les établissements d'accueil ont fermé leurs portes, ce qui est un succès pour nos communautés. À l'avenir, faire en sorte que les clients se sentent en sécurité et en sécurité sera un élément clé pour créer une expérience client positive.

2. Le rôle essentiel des plats à emporter

Les plats à emporter ont été un élément essentiel de la capacité de l'industrie de la restauration à survivre pendant la pandémie, mais ils ont leurs propres défis. Alors que certains restaurants sont bien équipés et expérimentés dans la préparation des plats à emporter, d'autres ont dû changer de cap. Les menus ont dû être adaptés. La demande de plats à emporter suit des schémas horaires différents de ceux des repas sur place en général, ne se rassemblant pas nécessairement à l'heure du déjeuner et du dîner. Rejoindre des applications de livraison a des implications financières importantes. Et il y a un impact environnemental significatif à long terme de la création de déchets à cette échelle.

3. L'adaptation de l'espace public et l'importance de l'accessibilité

L'extension des patios dans l'espace public est essentielle pour permettre aux restaurants de fonctionner à pleine capacité, et différents climats seront confrontés à différents défis à mesure que le temps change. Bien que la construction d'un patio soit une adaptation relativement abordable, le chauffage ne l'est pas. Les changements pour nous permettre de sortir en toute sécurité se produisent rapidement, mais ils doivent donner la priorité à l'accessibilité. Les personnes malvoyantes peuvent dépendre de tracés de rues mémorisés pour naviguer; les changements dans l'espace public peuvent être choquants. Les adaptations doivent garantir l'accès aux fauteuils roulants et aux poussettes et ne pas exacerber les problèmes d'accessibilité. La fermeture des routes affecte entièrement les personnes qui peuvent accéder aux espaces.

4. Les défis uniques de la vie nocturne

La vie nocturne a été complètement décimée par Covid; pour aller de l'avant, il faudra élargir l'idée de la vie nocturne. Les villes avec des organisations de nuit ou des maires de nuit ont été les plus réussies dans la création d'initiatives de secours. Les extensions dans l'espace public et l'assouplissement des restrictions en matière d'alcool ont été essentielles, mais ne sont pas une option pour les lieux qui ne disposent pas de service de restauration, tels que les salles de concert et les clubs de danse. La créativité de l'économie nocturne a été et sera essentielle à sa reprise. Dans certaines régions, les bars ont été rouverts uniquement pour être forcés de fermer à nouveau - cette approche de démarrage et d'arrêt a été difficile.

5. L'importance de la collaboration pour de nouvelles solutions politiques

Le soutien gouvernemental a été essentiel pour les restaurants et leur personnel pendant cette période, et continuera de l'être pendant leur reconstruction. Il est nécessaire que les propriétaires, les propriétaires d'entreprises et les gouvernements s'associent à la table et travaillent ensemble pour faire en sorte que les entreprises puissent survivre. Les efforts déployés pour éliminer les formalités administratives et faire bouger les choses ont entraîné des changements qui ont été poussés pendant des années. Les villes qui achètent des salles de concert, offrent des allégements fiscaux, plafonnent les frais de livraison à emporter et modifient la réglementation sur l'alcool sont des exemples de solutions qui sortent de cette époque. La collaboration doit se poursuivre.

Panneau complet
Transcription

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Mary Rowe [00:00:21] Bonjour à tous, c'est Mary Rowe de l'Institut urbain du Canada.

 

[Introduction supprimée]

 

Mary Rowe Matt, dis-nous tout. Qu'est-ce que tu penses? De quoi avez-vous affaire? Dites-nous.

 

Matt Webber [00:05:29] Très bien. Eh bien, merci de m'avoir invité à l'émission. C'est absolument incroyable. Excellente occasion de pouvoir parler un peu de mon industrie et d'entendre également d'autres personnes formidables et d'entendre comment le reste du pays s'y prend. Je suis propriétaire du restaurant Berkley North à Hamilton, en Ontario. Nous sommes ouverts depuis quatre ans maintenant. Donc, juste au moment où nous entrions dans le rythme des choses, le monde entier a changé assez rapidement. Mais Hamilton est un espace très intéressant en ce qui concerne l'industrie de la restauration où nous sommes assez jeunes pour avoir une scène de restauration. Nous avons toujours grandi à Hamilton, j'ai beaucoup voyagé à Toronto pour découvrir leur scène en grandissant. Et maintenant, nous avons les nôtres dont nous sommes très fiers. Et je suis très chanceux d'être dans une région où nous appelons Restaurant Row, qui est le centre-ville de Hamilton, qui compte environ huit restaurants de très bonne qualité qui existent depuis trois ou quatre ans. Et maintenant, nous avons vu des changements massifs. Notre centre-ville est un CBD. Nous sommes donc normalement remplis de nombreux hommes d'affaires et de nombreux costumes et cravates, nous aimerions dire, qui viennent déjeuner pour leurs réunions. Et cela revient lentement, lentement, lentement, mais pas vraiment là. On oblige donc les restaurants à faire des changements assez importants en termes d'heures d'ouverture, de ce qu'ils proposent et de l'ensemble du forfait. Vraiment, mon restaurant, nous avons fermé pendant une semaine pendant la fermeture obligatoire d'une semaine et nous sommes passés d'un restaurant spécialisé dans les petites assiettes, le partage de style tapas à la réouverture cette semaine-là après nous être concentrés davantage sur notre menu du midi, qui est un peu plus décontracté assiettes et plats à emporter sympathiques, ce qui nous a vraiment poussés hors de notre zone de confort par rapport à ce pour quoi nous étions connus et que notre clientèle attendait. Mais nous avons été en mesure de pivoter rapidement pour offrir cela, ainsi que d'autres options intéressantes en termes de marché et de produits. Et nous appelons cela essentiel pour créer des flux de revenus supplémentaires pendant cette période. Et puis, depuis que nous sommes ouverts, nous sommes en mesure de nous ouvrir sur notre patio, nous sommes l'un des rares de la ville à avoir la chance d'avoir un espace patio et excitant, dont je suis ravi de parler aussi, notre ville , fermez notre rue principale et sommes avec l'aide de nos conseillers, de notre BIA local et de la ville. Nous l'avons fermé, installé tout un tas de tables de patio cool et mignonnes et de petits ensembles de salle à manger et avons pu desservir un grand nombre de personnes à l'extérieur dans nos rues.

 

Mary Rowe [00:08:16] Combien de sièges dans votre restaurant, Matt?

 

Matt Webber [00:08:17] Normalement quarante-sept.

 

Mary Rowe [00:08:20] Wow. Et vous et vous avez passé une semaine où les gens se sont assis là, puis ils sont partis.

 

Matt Webber [00:08:25] Ouais, eh bien, nous avions eu de la chance, comme, nous étions un restaurant populaire jusque-là. Mais avec mes quarante-sept sièges, je n'avais qu'un patio de douze sièges et des restrictions qui venaient d'essayer de mettre des sièges sur mon patio, je regardais entre quatre et six sièges sur mon patio. Donc, heureusement, avec l'aide de la fermeture de la rue, nous avons pu revenir assez près de ces 40 sièges. Je suis donc dans un très, très petit pourcentage qui a la chance de pouvoir récupérer une partie de ces revenus manquants.

 

Mary Rowe [00:09:02] C'est vrai. D'ACCORD. Continuons avec les gens qui dirigent réellement des places. Wendy, parle-nous de toi.

 

Wendy Nicolay [00:09:08] Oh, bonjour, tout le monde. Je m'appelle Wendy Nicolay. Je viens de Vancouver, en Colombie-Britannique. Je suis copropriétaire du groupe Cascade Restaurant et de Main Street Brewing. Nous avons donc en quelque sorte vu tout cet arrêt de deux côtés. En tant que restaurants, ils étaient assez décimés. Nous avons été fermés pendant deux mois. Et puis nous sommes aussi un fabricant et un grossiste de bière. Nous avons donc perdu notre activité de vente à l'industrie de la restauration. Nous avons donc perdu ce marché et nous avons perdu notre salle de dégustation. C'était donc un vrai défi de tout renverser. Juste au cours des premières semaines, nous avons essayé de pivoter pour éliminer, ce que nous n'avions jamais vraiment fait auparavant, donc c'était vraiment difficile et coûteux et difficile à sauter quand vous n'avez jamais été connu pour cela. Le commerce de la bière, cependant, remercie Dieu pour la population locale et les services de livraison, car cela nous a sauvés. Si vous n'avez pas d'inscription dans un magasin d'alcools du gouvernement, le magasin d'alcools du gouvernement nous a tous fermés aussi, toutes les brasseries locales. Si vous n'aviez pas de fiche, nous n'avions même pas cette source de revenus. Cela a donc été beaucoup poussé avec l'aide de la guilde de la bière artisanale. Tout le monde ici ne fait que tenter de livrer de l'alcool, obtenir notre bière sous licence dans les magasins. Donc pour nous, c'était un défi sur deux fronts, être grossiste et ensuite être les restaurants. En ce qui concerne les restaurants, heureusement ici en Colombie-Britannique, nous avons eu la tâche relativement facile en termes de COVID. Nous avons pu rouvrir après le long week-end de mai pour manger à l'intérieur pour avoir de la capacité, et c'était difficile. Et puis notre BIA, un grand cri à eux à Mount Pleasant. Il - Neil Wyles - a été incroyable pour vraiment pousser la ville à nous offrir nos terrasses en bordure de rue. Et sans cela, je ne vois tout simplement pas comment cela aurait été durable. Alors maintenant, nous avons nos terrasses en bordure de rue à quelques-uns de nos endroits. La ville s'est vraiment intensifiée même dans une zone spécifique où nous avons une voie aux heures de pointe et nous aurons des sièges en bordure de rue. Donc, tout va vraiment très vite en ce moment. Chaque jour est différent. Nous recevons des mises à jour sur ce que nous pouvons faire, ce que nous ne pouvons pas faire. Il s'agit donc simplement de multiplier toutes les chances que nous pouvons et de saisir toutes les opportunités qui nous sont actuellement offertes pour continuer à entrer. Parce que nos restaurants sont assez petits. Nous sommes quatre-vingt-cinq, quatre-vingt-quinze sièges. Donc, quand vous regardez les mesures de distance dans votre espace car elles ont enlevé la moitié de la capacité, mais quand vous avez un petit espace, vous êtes vraiment toujours en train de fonctionner à la moitié de la capacité ou moins lorsque vous essayez de garder les gens deux mètres l'un de l'autre. Et nous constatons que la plupart des gens sortent encore par deux, par quatre. Vous avez peut-être une belle grande table de six, mais vous en avez deux. Donc, vous utilisez toujours des chiffres très bas. J'espère donc que l'été, nous aurons du soleil à Vancouver et nous pourrons utiliser nos terrasses en bordure de rue et nous verrons cela à travers.

 

Mary Rowe [00:12:07] Ouais, il y a ça. Je veux revenir et vous parler de la façon dont vous payez votre personnel. Mais allons-y maintenant. Nous resterons sur la côte ouest et irons chez Vikram qui a également quelques restaurants à Vancouver. Nous sommes donc heureux d'avoir quelques voix de Vancouver, car votre Colombie-Britannique est à un stade d'ouverture différent de celui d'autres régions du Canada. Donc Matt n'est pas au stade où vous en êtes. Et puis, lorsque nous irons aux États-Unis, nous entendrons Patrick, sur ce qui se passe au Nouveau-Brunswick, puis Alicia nous donnera une perspective encore plus large. Mais Vikram nous parle de votre expérience avec vos restaurants à Vancouver.

 

Vikram Vij [00:12:36] Tout d'abord, Namaste tout le monde. Vous savez, ce n'était pas vraiment difficile sur le plan financier et du fait que nous avons perdu une entreprise. En tant que chef ou en tant que propriétaires de restaurants que vous connaissez, vous n'ouvrez pas de restaurant pour qu'il soit à moitié plein. Vous ouvrez des restaurants parce que vous voulez être bondé et débordé. Écoutez, nous aimons la gourmandise du fait que les gens n'attendent que de venir dans vos restaurants. Je ne pense pas que quiconque ait jamais pensé que l'industrie de la restauration allait être si durement touchée. Vous savez, dans n'importe quelle autre industrie, que ce soit l'automobile ou la mode, les gens disent qu'il y a une récession. Les gens n'achètent pas des choses chères, mais les gens ont toujours un endroit où sortir pour dîner parce que c'est ce que les gens font socialement. Et le fait que cette activité sociale ait été interrompue à cause d'une pandémie nous a tous mis un lourd tribut émotionnel. Donc pour moi, devoir m'asseoir avec mon personnel de cuisine qui étaient des femmes immigrantes qui viennent d'Inde pour leur dire après vingt-cinq ans que vous devez souscrire à l'assurance-chômage ou obtenir une autre aide a été une période émotionnellement très, très difficile. pour nous personnellement pour moi aussi. Sur le plan financier, évidemment, vous savez, nous allons nous rétablir avec un peu de chance, car les gens vous soutiennent. Nous avons pu faire des plats à emporter car je sers une cuisine très bonne et facile à transporter. Donc, vous mettez un curry dans une boîte et le riz et le naan et c'était totalement gérable, vous savez, et cela a très bien fonctionné pour nous dans ce sens, en particulier du restaurant My Shanti. Les habitants nous ont vraiment soutenus là-bas et avaient également le centre-ville de Vij. J'ai perdu l'un des restaurants au profit de COVID, car cela n'avait aucun sens pour moi d'avoir deux restaurants côte à côte avec la moitié de la capacité. Nous avons donc fusionné un restaurant dans Vij's Rangoli et Vij's ensemble et avons créé un menu qui est, vous savez, un mélange des deux endroits, un peu de déjeuner et un peu de dîner. Le plus grand défi que je pense que nous allons trouver est de convaincre les consommateurs de dire que nous avons fait preuve de diligence raisonnable. Nous prenons soin de tout le monde parce que c'est tellement d'informations si le personnel doit porter des masques, s'il ne doit pas porter de masques. C'est tellement d'informations et c'est presque comme bouger tout le temps. C'est littéralement une interprétation de ce que le propriétaire veut faire ou de ce que le chef veut faire. Alors, je pense que le gouvernement a fait un travail fantastique pour nous tenir au courant, nous garder en sécurité, surtout en Colombie-Britannique. Et les travailleurs de première ligne ont fait un très bon travail en prenant soin des gens et ils étaient prêts à se préparer à cela. Mais c'est un message émouvant. Je ne pense pas que quiconque le sache et je ne pense pas que quiconque pourra dire exactement ce qui va se passer jusqu'à ce que nous trouvions une solution, qui est, vous savez, un remède à cela. Mais là encore, cela va muter en quelque chose d'autre et puis il y a autre chose qui arrive. Ma seule chose que je dirais est - je pense que le commerce à emporter, même si c'était génial d'un point de vue financier - je pense que la quantité de gaspillage que nous avons mise sur cette terre est absolument astronomique, la quantité de contenants et de plastiques que nous 'ai fait. Donc voilà. Nous avons peut-être sauvé des milliers et des millions de vies aujourd'hui, ici, mais nous avons tellement blessé notre planète. Et si mal.

 

Mary Rowe [00:16:22] Cela donne à réfléchir. Une petite conséquence involontaire. D'ACCORD. Ce sont donc les trois fournisseurs qui gèrent en fait des restaurants, puis nous avons deux personnes qui peuvent nous donner une sorte d'analyse critique de ce qu'ils voient dans l'industrie en général. Alors Alicia, passons à toi d'abord et ensuite nous passerons à Patrick. Parlez-nous de votre point de vue à ce sujet.

 

Alicia Scholer [00:16:41] Bien sûr. Salut tout le monde. Je m'appelle Alicia Scholer. Je suis avec le Responsible Hospitality Institute basé dans le comté de Santa Cruz, en Californie. Et donc en réponse à COVID 19, nous avons mis en place une sorte d'équipes d'innovation de vision de ville sociable pour découvrir ce qui se passe, sur le terrain et aussi pour commencer à réinventer la vie nocturne ou ce que nous aimons appeler la vie nocturne. Donc, comme vous le savez, la vie nocturne a vraiment été décimée par la pandémie. Les villes qui ont eu la chance d'avoir organisé des associations hôtelières ou des associations de la vie nocturne ou des gestionnaires de l'économie nocturne et des maires nocturnes sur le terrain ont joué un rôle absolument essentiel dans la création d'initiatives de secours pour l'industrie hôtelière, ainsi que dans le plaidoyer auprès de leurs États pour des initiatives spécifiques pour assouplir les réglementations sur l'alcool. Beaucoup d'entre vous, semble-t-il, ont bénéficié d'initiatives d'alcool à emporter. L'Iowa a été en fait le premier État à en faire un élément permanent de l'hospitalité. Et c'est très intéressant à l'époque et comme Matt et Wendy l'ont mentionné, avec les patios extérieurs, c'est vraiment devenu l'approche courante pour augmenter la capacité pendant cette période de limites d'occupation réduites. Nous avons donc vu toute cette approche allant des types d'extensions de patios dans les rues et les trottoirs organisés par des BIA ou des quartiers d'amélioration des affaires, comme nous les appelons ici. Et il y a aussi eu une gamme de tendances où créer là où des initiatives ont été créées pour avoir plus d'un modèle Bourban Street. Et cela a eu ses défis avec le transport ouvert de boissons dans un quartier. Malheureusement, certains types de salles n'ont pas pu bénéficier de ces types d'initiatives, en particulier les clubs de danse ou les salles de concert qui n'ont pas de service de restauration. Ils ne peuvent donc pas profiter de cet alcool pour aller ou s'étendre dans l'espace public. Cependant, ce que nous avons vu que puisque la vie nocturne est une industrie tellement créative, nous avons vu des refontes vraiment incroyables et des idées vraiment intéressantes pour ramener la sociabilité à l'intérieur des espaces. Malheureusement, aux États-Unis, il y a certainement eu un récit édifiant sur la vie nocturne, pouvoir, être autorisé à rouvrir puis être obligé de fermer à nouveau avant le week-end du 4 juillet, que nous venons d'avoir récemment, six États ont en fait fermé des milliers de bars et de clubs à l'échelle du comté ou de l'État. Et je serais heureux de partager ce que nous pensons être certains des problèmes qui ont conduit à cela. Et ce que nous pouvons faire à l'avenir pour empêcher que quelque chose comme ça ne se produise. Mais cette approche de démarrage et d'arrêt a été extrêmement difficile pour cette industrie de pouvoir survivre.

 

Mary Rowe [00:19:38] Je vous reviendrai là-dessus. Et suggérez-vous qu'il existe une organisation appelée Sociable City où vous avez produit un rapport?

 

Alicia Scholer [00:19:44] C'est en fait c'est un réseau que nous avons créé un réseau de villes sociables. Et c'est une sorte de phrase que nous essayons d'utiliser pour élargir la perspective des gens de la vie nocturne en se concentrant sur la consommation d'alcool, en pensant à leurs villes, aux options de sociabilité en termes de sociabilité.

 

Mary Rowe [00:20:01] J'aime le réseau de la ville sociable. Et Patrick, je vais venir à vous ensuite, mais juste avant de le faire, je rappellerai juste aux gens que CUI c'est ramener Main Street Week à CUI. Et parce que nous avons un gros projet appelé Bring Back Main Street et c'est à bringbackmainstreet.ca. Et tout dépend du dynamisme de la rue. Et nous avons commencé parce que nous étions conscients que tout le monde a un attachement à un endroit. Ce n'est peut-être pas une rue principale. Ce pourrait être un centre commercial. Cela pourrait être un quatre coins. Mais une des choses auxquelles nous nous réveillons, c'est que nous comptons sur ces rues pour un sentiment d'identité, mais aussi pour la sécurité, et que si vous avez beaucoup d'activité, vous savez, le vieil adage de Jane Jacobs, les yeux rivés sur le la rue est quoi, sécuriser une rue pour la rendre sûre. Et quand vous n'aviez pas au début de la pandémie, je marchais dans ma rue, qui est un couloir principal de Toronto, où je marcherais confortablement avant le COVID à tout moment. Mais j'ai constaté de plus en plus que je n'étais pas à l'aise pour marcher le soir parce qu'il n'y avait pas assez d'yeux dans la rue. Donc, comme vous le suggérez, la sociabilité, si c'est si la sociabilité nous est enlevée, comme Vik le suggérait juste, nous perdons notre sens de nous-mêmes, n'est-ce pas? Alors, OK, Patrick, allons à vous à St. John. Parlez-nous de votre point de vue en tant que consultant qui fournit souvent des conseils et cherche des solutions et je sais que je travaille avec nous sur Bring Back Main Street. Donnez-nous votre expérience.

 

Patrick Watt [00:21:16] Oui, je suis un détaillant tandis que je suis un consultant en restauration par le commerce à long terme et j'ai également évolué dans la stratégie de vente au détail avec notre équipe de stratégie chez John Williams Group. Et nous travaillons dans tout le pays. Et bien que je sois à St John, je fais toujours du travail dans tout le pays. Nous avons combattu tout le concept de distanciation sociale. Nous aimons l'interaction sociale avec la distanciation physique est notre préférence parce que le concept de distanciation sociale rompt cette sociabilité dont nous parlons. L'autre chose que nous essayons de mettre au premier plan des services de vente au détail et de restauration, nous devons tous respecter ces protocoles et la sécurité, mais ils font tous partie du service client et la sécurité de votre client fait partie du service client et c'est toujours été là. Ce n'est qu'une nouvelle façon de le traiter. Alors que vous mettez vos protocoles et que vous pensez à tous ces problèmes de sécurité, deux choses. Premièrement, comment pouvez-vous le faire pour que le client ne se sente pas - se sente en sécurité? Ce n'est pas un environnement étranger. Comment pouvez-vous le faire pour qu'ils puissent entrer et se sentir à l'aise pour rester plus longtemps et acheter plus? C'est toujours notre objectif avec la vente au détail et le service alimentaire. C'est donc l'une des choses dont nous aimons parler. Nous aimons du point de vue de la rue principale, nous aimerions voir un certain alignement des heures pour la vie nocturne. Alors peut-être que les modèles de vente au détail traditionnels peuvent changer sur nos heures d'ouverture parce que les gens sont chez eux plutôt que dans les entreprises. Alors là où notre société est construite, tout le monde descend à 17 heures et va quelque part. Peut-être que ce n'est pas vraiment ce qui se passe maintenant, car avec les gens qui travaillent à la maison, les BIA et la rue principale peuvent-ils commencer à aligner les acheteurs, les galeries, les restaurants et ce genre de choses pour attirer plus de gens dans la rue à la fois au lieu d'essayer. regarder les heures de vente traditionnelles? Vous savez, c'est une chose dont nous parlons. Le stationnement en est un autre - ce sont les gens, ce que nous voyons, c'est que les gens veulent un accès rapide et pratique aux endroits où ils se rendent. Alors Main Street a un réel avantage là-bas. Vous pensez à un centre commercial et au nombre de portes que vous devrez peut-être ouvrir pour aller à une opération où, si vous êtes sur la rue Main, je peux me garer et marcher directement jusqu'à votre porte et entrer. Il y a moins de points de contact. C'est donc quelque chose que vous pouvez promouvoir comme la réduction des points de contact pour votre place. Maintenant, au Nouveau-Brunswick, nous avons eu une incidence très faible de COVID. Nous avons donc eu de la chance et nous sommes rouverts. Mais l'un des, vous savez, le Canada atlantique est essentiellement rouvert. Mais l'une des choses intéressantes au Nouveau-Brunswick, c'est qu'ils n'ont pas opté pour les 50 p. Ils ont opté pour le, ils ont opté pour le fait que vous pouvez maintenir la distance, la distance physique avec l'interaction sociale. Donc, fondamentalement, ils utilisent une combinaison de distanciation physique. J'ai donc un client qui est passé seulement de 80 places à 60 places à l'usage et des plexiglas suspendus mettent du plexiglas noir sur le sien sur le dos de ses cabines, vous savez, et. Mais le trépidement de la porte est vraiment important. Réservations. Ainsi, lorsque vous utilisez votre système de réservation au lieu de toutes les demi-heures ou quinze, peut-être toutes les cinq minutes ou toutes les 10 minutes. Mais donner des instructions claires, car c'est l'un des principaux points de croisement, c'est la porte. C'est donc l'une des choses que nous avons examinées. L'autre est avec, avec emporter. Les plats à emporter sont très imprévisibles pour quelqu'un qui est traditionnellement un restaurant assis. Donc, vous savez, vous êtes habitué à une heure de souper et une heure de déjeuner. Et les plats à emporter peuvent avoir lieu à tout moment de la journée et au milieu d'une heure de pointe où vous voyez toujours prendre soin de vos sièges. Si des plats à emporter se produisent, cela peut vraiment jeter une clé dans la roue. Donc, vous savez, un peu d'aide avec vos restaurateurs sur Main Street, puis votre district est certains de vos membres les aide à obtenir une plate-forme de commande qui fonctionne, une application simple, les aidant à comprendre que vous n'avez pas à servir tout votre menu dans un environnement à emporter, réduisez-le à des choses qui peuvent monter rapidement ou ne pas retenir votre ligne et votre ligne de cuisson. Stratégies de menu que si vous allez avoir des plats à emporter, pourquoi ne pas les construire ainsi pour l'avenir? Et c'est, je suppose, que je terminerai tout cela - vraiment, les BIA, les rues principales et la planification. Eh bien, la raison pour laquelle nous avons aplati la courbe est de préparer tout le monde pour la prochaine vague et la prochaine vague et la prochaine vague. Et donc vous devez être que vous ne pouvez pas simplement penser à traverser cela. Vous devez être prêt à aller de l'avant. Alors, le BIA peut-il aider tout le monde à faire un inventaire et à rester à bord, à montrer que leur région respecte ces protocoles. Alors, quand la prochaine vague arrive, ils peuvent faire pression et dire, écoutez, nous savons que nous sommes en sécurité. Nous savons que nous appliquons ces protocoles. Nous savons que nous faisons tout ce que nous devons faire. Les membres n'ont donc pas à le faire individuellement. Il y a donc des idées sur lesquelles nous travaillons partout au Canada et ici au Nouveau-Brunswick.

 

Mary Rowe [00:26:11] Si quelqu'un avait un doute sur le fait que vous êtes du Nouveau-Brunswick, il lui suffit d'écouter votre accent pendant un peu de temps là-bas, Patrick, et je prendrai la photo.

 

Patrick Watt [00:26:18] Facile maintenant.

 

Mary Rowe [00:26:20] Vous savez, je veux juste parler, Alicia nous supporte une seconde pendant que nous parlons de trucs canadiens pendant une seconde. Mais je ne sais pas si vous connaissez ce qui se passe ici, mais je veux entendre les trois propriétaires des trois restaurateurs parler de l'incidence du soutien du revenu pour les travailleurs. Nous avons un programme national qui est toujours en place, appelé CERB, et qui paie les Canadiens dont le travail évapore un minimum d'argent chaque mois. Et beaucoup d'entre eux continuent de le collecter. Et en fait, certains restaurateurs me disent que la seule façon pour eux, parce que les restaurants de dépendre du personnel à temps partiel, que la seule façon pour eux de récupérer leur personnel est de prolonger le CERB. Ainsi, vous continuez à recevoir ce revenu minimum du gouvernement, puis vous le complétez avec le salaire de votre restaurant. Puis-je simplement entendre Matt, Vik ou Wendy, comment votre personnel réagit-il au retour au travail et comment voyez-vous le fonctionnement des mathématiques? Fondamentalement.

 

Vikram Vij [00:27:18] Permettez-moi de commencer par dire que permettez-moi de commencer par dire que je pense que les gouvernements des gouvernements provincial et fédéral ont fait un travail fantastique en venant à la table pour soutenir ces emplois de niveau d'entrée, qu'ils soient serveurs ou cuisiniers. ou busboys ou quoi que ce soit. Donc, pouvoir leur donner deux mille dollars par mois pour qu'ils puissent survivre calme un peu leurs nerfs. Et je dois dire que si cela n'avait pas été cela, si cela leur avait pris un peu plus de temps, nous aurions eu plus de problèmes émotionnels que de problèmes financiers. Je pense qu'en tant qu'immigrant, je peux dire que vous ne venez pas dans ce pays pour obtenir l'aumône de votre gouvernement, vous venez ici pour travailler dur. Vous venez ici pour redonner à la communauté, redonner au pays qui vous a tellement soutenu et vous permettre d'être qui vous êtes. Donc, quand avoir à toucher l'assurance-chômage ou la CERB de mes employés, c'était émotionnellement - mais ce n'est pas ce que je veux. Je vais bien. Je vais bien. Certains d'entre eux n'étaient pas voulus au départ parce que la stigmatisation de dire que quelqu'un va vous donner deux mille dollars par mois sans avoir à travailler était très difficile pour certains de mes employés. Et puis ils s'y sont finalement habitués. Et j'étais comme, vous savez, vous avez besoin d'un revenu, vous payez vos impôts. Et finalement, c'est un gouvernement qui vous aide à accomplir ou vous donne quelque chose à faire. Je pense que maintenant que le CERB a été prolongé un peu, je pense que vous vous intégrerez simplement à mesure que nos ventes augmenteront, à mesure que l'été arrive, car nous avons besoin de plus de personnel. Je pense que ce mélange et cela disparaîtra lentement. Y aura-t-il des abus? Je ne sais pas. Je ne veux pas dire. Mais je suis sûr qu'il y a des gens qui, vous savez, travaillaient beaucoup d'heures et continuaient de collecter des CERB. Et je leur dirais poliment, faites attention. Vous ne blessez que vos propres frères et sœurs, vos propres collègues de l'industrie. Alors soyez honnête. Soyez digne de confiance, parlez au gouvernement, parlez à quelqu'un dont vous avez besoin. Et puis, vous savez, vous n'avez pas besoin, si vous avez suffisamment de travail et que vous n'avez pas besoin de l'aide du gouvernement, laissez ce gouvernement, parce que finalement, nous allons devoir rembourser cela. Que cela vous plaise ou non, nos enfants et nous allons devoir payer pour cela, que ce soit par les impôts fonciers, par l'augmentation de l'impôt sur le revenu ou par autre chose. Il sera payé par quelqu'un et ce quelqu'un sera finalement nous. Alors pourquoi s'endetter davantage alors que vous pouvez atténuer cette dette maintenant? Mais je dois dire que chaque circonstance est différente. Chaque restaurant est différent. Chaque industrie est différente. Il n'y a pas une seule façon de faire complètement la, vous savez, la règle du genre, OK, c'est comme ça parce qu'un pub est différent d'un restaurant. Un restaurant est différent d'un plat à emporter. Les plats à emporter sont différents d'un dîner. Et donc chaque solution doit être rencontrée individuellement et discutée par le personnel, mais les propriétaires doivent être impliqués pour s'assurer que les employés sont bien pris en charge, émotionnellement et financièrement, et ils font partie de la solution pour eux parce que c'est notre travail être les leaders, leur montrer que cela fonctionne, parce qu'ils veulent savoir de nous ce que nous voulons savoir de nos dirigeants. Ils veulent savoir de nous.

 

Mary Rowe [00:30:59] Wendy, que feriez-vous pour augmenter ce que Vik vient de dire?

 

Wendy Nicolay [00:31:04] Eh bien, je suis d'accord. Je pense que le programme CERB a été un tel soulagement. Je me souviens du jour où j'ai licencié cent cinq personnes. J'étais en larmes assis devant l'ordinateur, remplissant des RE toute la journée. C'était donc un grand soulagement de savoir qu'ils devenaient immédiats, comme le gouvernement fédéral ici, je pense, a fait un très bon travail en mettant en place ce programme. Et l'argent était dans leurs comptes bancaires très rapidement. Comme nous avons eu deux mois après que je devais commencer à réembaucher des gens, il y en avait certainement qui étaient comme, ce n'est pas mal. Vous savez, ils étaient à temps partiel et en quelque sorte pour obtenir cet argent et partir, hé, c'est l'été. C'était donc un peu difficile de récupérer du personnel. Et puis j'avais des employés qui voulaient juste travailler et qui voulaient travailler à plein temps. Alors ils nous les ont ramenés dès que possible. Et ça a été génial. Je pense que ce qui a été la bouée de sauvetage pour nos restaurants, c'est la subvention salariale d'urgence du Canada. Sans cela, il aurait été impossible de ramener ces gens avec nos ventes - en prenant 20 pour cent, peut-être 30. Maintenant, nous sommes peut-être à 50 pour cent des ventes de l'année dernière. La subvention salariale a donc été une aubaine. Et c'est formidable d'avoir du personnel de retour. Ils ont été si favorables. Nous avons été en communication constante. Et c'est, vous savez, c'est formidable de les retrouver. Parfois, je ne peux pas voir leurs visages souriants à travers leurs masques. Mais ça se passe bien. Et je suis heureux de les avoir tous de retour.

 

Mary Rowe [00:32:29] Juste pour le bénéfice de nos téléspectateurs américains, il y a deux soutiens salariaux, deux deux soutiens du revenu que le gouvernement canadien a fait. L'un est la prestation d'urgence, qui consiste en un virement de deux mille dollars sur votre compte bancaire. Et l'autre est à l'employeur de couvrir un pourcentage de votre salaire. Donc, si vous restez sur votre liste de paie, le gouvernement aide l'employeur. Et c'est la transition entre le fait d'être le bénéficiaire direct de ces dollars du gouvernement et le retour au travail pour votre employeur. Voilà la transition. Matt, avez-vous quelque chose à ajouter à ce sujet? Et je vais vous demander d'autres choses dans une minute. Allez-y, Matt.

 

Matt Webber [00:32:59] Vraiment brièvement, je suis tout à fait sur la même longueur d'onde que Wendy. J'ai un petit restaurant, évidemment, avec seulement 47 places. C'est donc une petite famille d'employés d'environ vingt-cinq ans. Et j'ai dû tous les laisser partir. Autre que mon équipe de direction. Et c'était la chose la plus difficile. J'ai appelé chacun individuellement et en ai parlé à chacun d'eux. Et ils ont tous été très reconnaissants de pouvoir accéder au CERB. Et pour dire à Wendy, la subvention salariale a été tout pour mon entreprise. Sans cela, je ne sais vraiment même pas si j'aurais eu la chance d'arriver là où nous en sommes aujourd'hui pour pouvoir commencer à récupérer et à riposter. Et c'est au cœur de beaucoup de mes réflexions. Quand je commence à prévoir l'avenir, comme je l'ai dit, je suis très chanceux. J'ai cet espace extérieur et ces patios. Mais comme le savent tous les restaurateurs d'ici, nous fonctionnons avec les marges les plus folles. Et l'une des industries les plus difficiles. Et quand vous revenez et que vous pensez à l'automne ou à l'hiver où nous perdons dehors et que nous devons ensuite regarder dans un restaurant d'environ la moitié de la capacité, probablement si vous avez de la chance, lorsque vous espérez les choses à deux mètres, c'est va probablement tomber un peu sous cette capacité.

 

Mary Rowe [00:34:14] Alors parlons de ça pendant une seconde, parce que, vous savez, beaucoup de gens, dans le chat commentent, c'est ce qui se serait passé si une pandémie s'était produite à une autre période de l'année. Il est intéressant de savoir comment l'Australie y fait face parce qu'elle l'a eue en hiver plutôt qu'en été. Mais nous y voilà. Nous pouvons aller manger dans les patios, peut-être dans certaines régions du pays, peut-être à Vancouver, vous prévoyez manger dans les patios douze mois par an. Et il y a de nombreuses régions du Canada où cela ne sera pas possible. Alors. La mesure dans laquelle il y a urbain - y a-t-il des changements d'urbanisme et de conception urbaine qui peuvent être apportés qui vous permettront de devenir un restaurant quatre saisons en cas de pandémie? Quelqu'un y pense-t-il? Et Alicia, pensez-vous - je ne sais pas comment votre zone de chalandise - est-ce seulement la Californie, Alicia, ou êtes-vous nationale?

 

Alicia Scholer [00:34:59] Eh bien, nous sommes basés en Californie. Mais nous travaillons à l'échelle nationale et notre objectif est en fait international avec une équipe de rétablissement et de réinvention basée aux États-Unis et au Canada.

 

Mary Rowe [00:35:11] OK, alors vous avez vous, puis vous avez entendu parler de Chicago, vous avez entendu parler de Toronto, vous avez entendu parler de Winnipeg. Nous avons de la neige. Alors, que pensez-vous de la façon dont ce genre de promotion de la ville sociable que vous souhaitez promouvoir? Comment cela va-t-il fonctionner lorsque le temps change? Des pensées à ce sujet?

 

Alicia Scholer [00:35:29] C'est une excellente question. Je pense que c'est la question à un million de dollars. Je pense qu'il s'en tient vraiment à certaines de ces mesures et à des mesures de capacité réduite. Je pense que heureusement, parce que la vie nocturne, les bars et les restaurants sont des entrepreneurs créatifs, vous savez, nous allons voir des idées créatives sortir. Je pense que certains de nos autres panélistes ont mentionné des séparations en plexiglas, dont certaines, vous savez, séparent les entrées et les sorties. Cependant, l'hiver est définitivement une question délicate. Je ne suis pas sûr d'avoir la meilleure réponse à ce sujet.

 

Mary Rowe [00:36:06] Je veux dire, honnêtement, le Canada devrait résoudre ce problème en criant à haute voix. Patrick, vous êtes du Nouveau-Brunswick. Allons. Nous devrions résoudre ce problème pour que, vous savez, à Toronto, ils aient pris des portions de la voie de stationnement et qu'ils construisent ces patios. Et je ne - comme ce serait difficile, en fait, il suffit de mettre quelques appareils de chauffage là-bas. Et ainsi en décembre

 

Patrick Watt [00:36:24] Eh bien, il y a deux choses. Je veux dire, Amsterdam a commencé à utiliser de petites serres.

 

Mary Rowe [00:36:29] D'accord, j'ai vu ça.

 

Patrick Watt [00:36:29] Dans la rue. Droite. Et nous avons même vu toutes ces petites huttes en verre qui se trouvaient au centre-ville de Toronto avant le COVID. J'oublie quel restaurant les faisait mais ils étaient dans le quartier de King Street West. Donc, je veux dire, mais c'est un très isolé qui est aussi un gros investissement. Je veux dire, jeter une terrasse avec du bois et un cadre en dessous et des lumières est une chose. Mais évidemment, si vous achetez des appareils de chauffage à deux ou trois mille dollars la pièce, vous devez trouver un moyen de contenir cette chaleur dans l'espace, puis le coût de fonctionnement du chauffage. Vous pouvez commencer à voir. Et si réaliste, vous avez eu de la chance que cela se produise maintenant. Et si les opérateurs ne regardent pas leur intérieur pour maximiser leurs sièges et si les BIA ne font pas pression pour une séparation et des systèmes pour montrer que leurs employés le font, vous allez avoir réduit ou à moins que vous ne vouliez aller à e-commerce et à emporter. Et puis planifiez cela. Mais si vous voulez l'avoir en interne, vous devez commencer à planifier dès maintenant. Si vous essayez juste d'avoir, vous savez, une chaise dans la rue. C'est bon. Je ne critique pas cela. Mais venez septembre, octobre. Je veux dire, ici au Nouveau-Brunswick, peut-être à la mi-août. Mais, vous savez, c'est vraiment là qu'Alicia parle de créativité et que ça doit être à l'intérieur. Et, vous savez, j'ai des clients dont je ne dis pas que je l'ai fait, ils l'ont fait. Ils ont juste vraiment vous savez, j'ai un client qui a deux opérations et ils sont tous les deux revenus aux ventes de l'année dernière. Untel ils ont une capacité réduite. Mais avec une stratégie intelligente et avec leur personnel prêt pour une fermeture, leur personnel éduque ses clients sur la façon d'entrer, comment sortir et montre que tout le monde qui franchit cette porte se sent en sécurité. Et je reviens à cela, que si vous ne pouvez pas démontrer que vos clients arrivent en toute sécurité et que vous ne pouvez pas leur donner cela, alors vous ne faites pas votre travail. Et vous, c'est probablement comme servir de la nourriture dans des assiettes sales. Si vous ne faites pas votre travail pour assurer la sécurité de vos clients, alors. Et en intégrant cela au service client. Vous n'allez pas récupérer les clients.

 

Mary Rowe [00:38:25] La question vient juste du chat, ce qui est une bonne question. Comment rendre ces aménagements accessibles aux personnes handicapées physiques?

 

Patrick Watt [00:38:31] Eh bien, c'est un tout autre. Mais si vous pensez à la plupart des restaurants, le design universel est déjà là ou il devrait l'être.

 

Mary Rowe [00:38:39] Ouais, mais ce n'est peut-être pas sur leur patio, Patrick. Alicia acquiesce. C'est quelque chose auquel tu as déjà pensé, Alicia?

 

Alicia Scholer [00:38:44] Certainement. C'est quelque chose qui a été une grande préoccupation pour nous, en particulier, eh bien, pour, vous savez, simplement nous assurer qu'ils sont conformes à ce que nous avons la loi sur les Américains handicapés avec handicap, ainsi que les personnes avec des poussettes, avec les marcheurs et quiconque - une personne à qui nous avons récemment parlé avec une déficience visuelle a dit que, vous savez, les gens ont tendance à mémoriser où exactement, la disposition des rues. Et ils l'ont fait pour la sécurité. Et donc avec les fermetures de rues et les extensions de patios, cela peut être très choquant. C'est donc l'une des choses qui nous préoccupent beaucoup et qui essaient de travailler avec les districts d'amélioration des affaires pour créer davantage de ce plan lorsque vous supprimez certaines de ces voies de circulation et que vous vous étendez dans la rue. Comment coordonnez-vous alors le stationnement? Comment coordonnez-vous les dépôts Uber et les hubs de ramassage des partages et la capacité de récupérer vos plats à emporter et ce genre de choses, tout en rendant ces zones accessibles? Et encore une fois, cela dépend aussi s'il s'agit plutôt d'une extension dans la rue pour une entreprise en particulier, comme cela ressemble à Matt et Wendy ou si vous fermez complètement la rue. Les défis d'accessibilité vont donc différer selon le modèle utilisé par la ville.

 

Mary Rowe [00:40:01] Jeudi, nous avons une session exprimée expressément à ce sujet sur le rôle du design et comment pouvons-nous régler les choses. Je veux revenir à l'argent pendant une seconde, si je peux. Je suis intéressé. Non seulement il y avait des implications salariales, mais il y a aussi la grande vieille question du loyer. Les restaurants sont majoritairement locataires, n'est-ce pas? Et je suis curieux de connaître tous vos points de vue, et je suis prêt pour une idée radicale. Je veux dire, nous regardons Main Streets, par exemple. Je me demande de plus en plus si nous disons que les rues principales présentent tous ces avantages, pas seulement des avantages commerciaux, mais aussi des avantages en matière de capital social et de sécurité publique. Devrions-nous déménager dans un endroit où la taxe foncière sur une rue principale est en fait moins élevée? C'est une question que j'ai et / ou devrions-nous créer des programmes où les petites entreprises, où les restaurateurs sont incités à acheter leur immeuble? Parce que mon instinct est que beaucoup de restaurants qui ont survécu le sont parce qu'ils sont propriétaires de leur immeuble. Avez-vous les gars à faire les chiffres là-dessus? Je ne sais pas. Êtes-vous propriétaire de vos bâtiments, Wendy. Ou faites-vous. Êtes-vous locataire?

 

Wendy Nicolay [00:41:07] Loyer. Tous.

 

Mary Rowe [00:41:09] Vous faites. Et Vik? Êtes-vous locataire ou possédez-vous?

 

Vikram Vij [00:41:11] Je suis propriétaire. Je suis propriétaire de mon immeuble sur la rue Cambie, le restaurant de Vij possède la rue Cambie. Et le restaurant My Shanti est évidemment un bail. Mais permettez-moi de revenir sur ce point. Vous savez, nous avons parlé de CERB, nous avons parlé de subvention salariale. Et j'allais simplement intervenir et dire aussi l'allégement de loyer qui nous avait été donné par les propriétaires, n'ayant à payer que 25%. Et je pense que la solution à cela avec les propriétaires est d'oublier les baux qui ont déjà été mis en place, ce que vous nous facturiez déjà pour cela. Il devrait être que la règle de base dans notre industrie est que 10 pour cent de vos ventes devraient être votre loyer. Et c'est une règle empirique moyenne. Donc si vous vous faites vendre cent mille dollars, votre loyer devrait être de dix mille dollars.

 

Mary Rowe [00:42:03] Vraiment? Est-ce probable?

 

Vikram Vij [00:42:04] Pardon?

 

Mary Rowe [00:42:07] Est-ce - je veux dire, dans les grandes villes, le peut. Est-ce possible que votre loyer ne soit que de 10%?

 

Vikram Vij [00:42:12] Ce n'est pas le cas. Et c'est pourquoi tant de restaurants tournent si vite et descendent si vite parce qu'ils ne peuvent tout simplement pas payer les loyers. Les baux devraient être axés sur 10 pour cent de vos ventes devraient être ce que le loyer devrait être. Donc, en tant que propriétaire, si vous faites cent mille dollars de ventes, vous devriez y aller pour le loyer de 10 000 dollars. Et c'est le modèle avec lequel nous allons devoir travailler plus tard. Ce ne peut pas être parce que les propriétaires, ce qu'ils font, c'est que si un restaurant leur paie dix dollars le pied carré et que le suivant arrive, ils disent, eh bien, c'est onze dollars maintenant ou c'est douze maintenant alors ils négocient par pied carré. plutôt que ce que devrait être cette vente de restaurants.

 

Mary Rowe [00:42:57] Et je pense que oui. Et je pense que c'est le fait que nous devons dire qu'il ne s'agit en fait pas que de vous, le propriétaire. Il s'agit en fait de la qualité de vie de ce quartier. Y a-t-il donc un intérêt public à changer cette formule? Matt ou Wendy, des pensées à ce sujet? Avez-vous déjà donné… Je ne sais pas quel pourcentage de vos ventes brutes va être loué. Avez-vous déjà réfléchi à - existe-t-il une autre façon de travailler ces chiffres? Matt, y avez-vous déjà pensé?

 

Matt Webber [00:43:21] Eh bien, encore une fois, je suis dans une situation très différente. Hamilton, comme je l'ai dit

 

Mary Rowe [00:43:26] Oui, les loyers sont moins chers.

 

Matt Webber [00:43:27] Les loyers sont beaucoup moins chers. Si j'allais à un loyer de 10%, je paierais presque le double de ce que je paie actuellement.

 

Mary Rowe [00:43:34] Vous payez donc cinq pour cent?

 

Matt Webber [00:43:36] Ouais, je suis moi.

 

Mary Rowe [00:43:37] La morale de l'histoire est d'aller gérer un restaurant dans un marché moins cher.

 

Matt Webber [00:43:41] Eh bien, cela vient avec tout un tas d'autres problèmes. En tant que personne qui a grandi, pas grandi, mais qui a passé beaucoup de temps à Toronto, perfectionnant mes compétences et travaillant là-bas, je sais que c'est exactement ce que dit Vikram. C'est exactement ce qui se passe à Toronto et dans toutes nos grandes villes. Je suis donc probablement la dernière personne qui devrait en parler, car je viens d'une situation tout à fait unique où mon centre-ville était dans un très, très, très, très mauvais endroit il y a pas plus de 10 ans. Nous sommes juste sur le point de le réparer et de nous améliorer. Et je suis sûr que nous allons rencontrer ce problème dans les 10 prochaines années, mais actuellement, en ce moment, je suis dans une très bonne situation, donc je ne pense pas que je donne une opinion précise sur l'ensemble du pays en termes de ils traversent. Mais dans mon scénario spécifique, je paie au pied carré. Le problème existe donc. Nous n'avons tout simplement pas atteint les niveaux où mon prix au pied carré est par rapport aux prix de Vancouver ou de Toronto.

 

Mary Rowe [00:44:42] Vik et ensuite Wendy.

 

Vikram Vij [00:44:44] Matt, j'ai juste besoin d'entrer dans ça pendant une seconde. Je ne veux pas dire que chaque restaurant, chaque endroit devrait avoir 10 pour cent. Je pense que si vous vivez dans une petite ville plus petite, si vous habitez à Nelson, en Colombie-Britannique, à Chilliwack, en Colombie-Britannique ou à Agassiz, cela devrait être un agrégat de l'endroit où il se trouve. Ce que je veux dire, c'est que les propriétaires doivent travailler ensemble avec les restaurateurs et les petites entreprises, et les restaurateurs doivent faire preuve de transparence envers les propriétaires et dire, c'est ce que j'ai fait. Et les propriétaires doivent revenir et dire: OK, je vais travailler avec vous. Ce que je veux dire, c'est que nous devons combler cet écart. Il existe une énorme disparité entre ces entreprises, vous savez, qui ont possédé des terres et des propriétés. Et ce ne sont que des chiffres pour nous. Nous ne sommes parfois que des chiffres pour eux. Et je dis que nous devons changer cette orientation et devenir davantage une communauté en disant, OK, c'est ce que vous avez, alors je vous en prendrai beaucoup.

 

Mary Rowe [00:45:41] Et je pense que l'autre dilemme dont nous sommes conscients en raison du rôle que joue CUI, nous avons travaillé avec Save Hospitality Canada et Save Small Business Canada et nous sommes conscients que ce programme de loyer que vous Je cite, Vik, que cela vous a profité à de très nombreux propriétaires, que des dizaines de milliers de propriétaires n'en ont pas fait la demande. Et donc d'autres restaurants n'ont pas été dans la même situation. Leur propriétaire ne leur a pas accordé de répit. Wendy a-t-il été un facteur pour vous dans vos opérations?

 

Wendy Nicolay [00:46:06] Oui, deux de nos propriétaires sont des petits propriétaires d'immeubles. Je sais qu'ils ont aussi des hypothèques à payer. J'ai donc bien compris la situation dans laquelle ils se trouvaient, mais ils sont intervenus. Ils m'ont contacté avant même que je doive demander. Je les aime juste pour ça. Nos loyers de base sont raisonnables. Je pense que ce qui nous fait vraiment mal, c'est que nous payons le triple filet. Nous payons également la taxe foncière sur notre loyer. Nous payons donc tout au nom des frais du propriétaire. C'est donc ce qui nous tue vraiment, c'est l'ajout des assurances et de la taxe foncière. Deux de nos propriétaires sont intervenus. L'un d'eux était un non plat depuis le début. C'est un gros propriétaire, un grand promoteur de la ville de Vancouver, où ils pourraient facilement manger ces 25 pour cent sans faute. Et nous sommes dans cet espace particulier depuis neuf ans. Nigel et moi, nous étions implacables, en leur envoyant des lettres comme pratiquement suppliant de nous aider. Et puis j'ai finalement écrit une lettre juste au moment où une de nos fenêtres était brisée. Et j'ai pensé, je l'ai eu. Je l'ai eu. Je leur ai envoyé une autre lettre et ils sont finalement venus et ont dit qu'ils allaient postuler. Je pouvais voir que l'écriture était sur le mur. Nos voisins ont quitté leur bail sous le même toit avec un an restant sur leur bail. Il y a quelques magasins qui ont été fermés. Notre rue ressemble à une ville fantôme. C'est à l'entrée de Chinatown et ça devenait dangereux. Nous avons fait un cambriolage et je leur ai juste dit, comme, est-ce votre plan d'affaires, de voir six entreprises rester vides? Parce que vous n'allez pas avoir de restaurants ici de si tôt. Alors s'il vous plaît, aidez. Et ils l'ont fait. Je n'ai pas encore vu l'aide, mais ils ont dit qu'ils le feraient. Donc, les doigts croisés, ils passent. Nous en avons vraiment, vraiment besoin. Et ce qui m'a dérangé dans ce programme, c'est que nous étions à la merci de nos propriétaires. Il n'y a eu aucune sorte de bousculade de la part de la province pour dire, vous devez le faire. Donc, beaucoup d'entre eux étaient comme, bien, je n'ai pas à le faire alors. Je ne veux pas.

 

Mary Rowe [00:48:01] Vous savez, je veux dire, encore une fois, c'est une de ces choses que moi et moi allons vous demander à ce sujet maintenant, vous savez, alors que nous en sortons, qu'est-ce que est-ce que nous ou alors que nous continuons à vivre avec, peut-être, comme vous le suggérez, certains d'entre vous l'ont suggéré, peut-être que nous allons simplement tomber dans quelque chose d'autre et qui sait ce qui va suivre. Mais alors que nous nous dirigeons vers quelle que soit cette nouvelle norme. Y a-t-il des éléments clés que nous devons faire respecter ou que nous devons développer davantage? Je me demande donc si nous devons trouver une sorte de fonds commun à un taux d'emprunt préférentiel qui permettrait aux petites entreprises d'acheter leurs immeubles pour acheter leurs immeubles? Ou voulons-nous aussi créer des fiducies foncières, de sorte qu'une autre entité possède ces entreprises de Main Street. Et donc parce que sinon, nous finirons même avant que les rues principales de COVID aient du mal. La gentrification et les chaînes sont devenues la seule chose qui pouvait se permettre d'emménager. Alors, est-ce notre moment de reprendre cette rue principale et de dire, eh bien, juste une seconde? En fait, nous ne voulons pas avoir uniquement des chaînes dans les rues principales, vous savez? Alicia, tu penses à ça?

 

Alicia Scholer [00:49:02] Oui.

 

Mary Rowe [00:49:03] Je vais demander à chacun de vous de me donner quelques éléments qui, selon vous, devraient être les priorités pour l'avenir. Vas-y Alicia, toi d'abord.

 

Alicia Scholer [00:49:08] Oh, mon Dieu. J'en ai un couple.

 

Mary Rowe [00:49:10] C'est bien. Vous pouvez.

 

Alicia Scholer [00:49:12] Suite à cette idée de fiducie foncière. C'est en fait quelque chose qui est envisagé par certaines des villes avec lesquelles nous avons fait et auxquelles nous avons parlé, comme Austin qui cherche à ce que la ville envisage d'acheter certaines des salles de concert pour les protéger. Toronto a notamment mis en place un allégement fiscal foncier de 50 p. 100 pour les salles de concert. Cela a donc été une énorme économie. D'autres choses sont des choses comme le plafonnement des frais de livraison par des tiers. Je ne sais pas si vous ressentez tous un impact majeur sur la capacité des restaurants et des bars à maintenir un profit, de sorte que la ville de New York a pu franchir un plafond de 10% au lieu des taux appliqués par certaines de ces villes. dépassent les 15%, 30% qui sont facturés par GrubHub et Uber mange. Et enfin, l'une des grandes choses est que je suis là. J'adorerais savoir aussi si vous payez tous aussi. Mais nous avons quelque chose qui s'appelle une assurance contre les pertes d'exploitation. Et c'est quelque chose que les entreprises paient depuis des années, voire des décennies. Et il est inadmissible que lorsque les entreprises en ont enfin besoin et qu'elles appellent leurs compagnies d'assurance et disent que nous vivons cette pandémie, elles utilisent ce langage obscur dans leurs polices d'assurance pour leur refuser cette couverture. Donc, pour aller de l'avant, nous avons un langage très clair pour protéger les entreprises en cas d'une autre pandémie ou une sorte de subvention, comme vous l'avez mentionné, Mary, pour être en mesure d'aider les entreprises à traverser cette période difficile.

 

Mary Rowe [00:50:42] Vous venez de mentionner une de mes bêtes noires, qui est la livraison. Êtes-vous au courant d'initiatives de livraison locale de sorte qu'au lieu de ces grands conglomérats qui ont essayé de venir et certains d'entre eux ont quitté le Canada, connaissez-vous des communautés locales qui ont en fait créé leur propre capacité de livraison où 10 restaurants se sont réunis ou autre ?

 

Alicia Scholer [00:50:59] J'ai entendu parler de quelque chose comme ça. C'était un partenariat à Orlando. Mais en fait, c'était en fait via Uber mange, donc c'est une entreprise plus grande, mais je pense qu'ils se sont associés au niveau local pour essayer de proposer des tarifs plus abordables. Je ne suis pas sûr que certains des autres types d'applications locales, cependant.

 

Mary Rowe [00:51:17] OK. Vik, que pensez-vous de certaines choses sur lesquelles nous devons être vraiment, vraiment concentrés maintenant?

 

Vikram Vij [00:51:23] Eh bien, je pense que je suis conscient du fait que ce qui se passe dans le pipeline. Alors à quoi ressemblera le modèle? Donc, en tant que dirigeants, vous devez prendre l'initiative et dire, oh, je veux mettre un patio ici. Ou je veux faire un service de livraison à partir d'ici ou je veux juste dîner à l'intérieur seulement, c'est normal pour moi de faire moins ou de retirer quoi que ce soit, quel que soit votre modèle. La deuxième partie la plus importante est que je pense que la communication au niveau de ce qui se passe, donc plutôt que de simplement dire que ce gouvernement n'a pas fait ceci ou que cette organisation ne l'a pas fait, travaillons ensemble, asseyons-nous à la table et avons les moyens appropriés de comprendre les choses. Et les conversations sont très, très importantes et à l'écoute de l'autre. Il y a donc une boutique pop pour maman qui traverse une période difficile. Écoutez-les et écoutez ce qu'ils viennent et d'où ils viennent, ou s'il s'agit d'une grande organisation qui a, vous savez, 50 restaurants et c'est tout. Ils ont des défis légèrement différents de ceux des autres. Et donc nous ne pouvons pas couvrir. Je veux définir cela, vous savez, c'est comme si vous ne pouviez pas dire l'industrie de la restauration. Vous devez dire une petite industrie, qui est un restaurant individuel à un autre niveau. Et que va-t-il se passer sur la route? Même moi, je ne sais pas. Personne ne sait.

 

Mary Rowe [00:52:48] Et, Vik, à quel point pouvons-nous être sensibles aux prix ici? Et nous sommes certains dans le chat qui commentent que certains sont des restaurants - lorsque vous recevez votre facture, ils mettent une sorte de prime pour couvrir les coûts de l'EPI et autres. Et si vous ne pouvez accueillir que la moitié du nombre de clients, alors peut-être que vos coûts devraient augmenter. Et puis, les clients locaux doivent être prêts à payer une prime s'ils veulent manger dans un restaurant. Cela vous inquiète-t-il que cela fasse partie d'une solution si vous voulez simplement augmenter vos prix?

 

Vikram Vij [00:53:16] Vous savez, la bonne nourriture n'est pas bon marché et elle ne devrait jamais l'être, mais je ne pense pas que nous devons commencer, c'est mon opinion personnelle, nous en avons discuté avec notre propre équipe de direction comme bien. Vous savez, Mike, Meeru et Osu et nous en avons discuté avec eux et avons dit, vous savez, devrions-nous mettre un prix là-dessus? Non. Je veux dire, je ne pense pas que vous ayez besoin de dire… alors vous allez devoir commencer à dire, l'électricité tellement et les assurances tellement et ça. Vous devez arrêter cela. Je pense que le prix devrait refléter sur le menu, y compris tout cela. C'est le coût des affaires et le coût de tout ce qui arrive. Ayant dit cela. Personne ne dit que votre nourriture devrait être bon marché? Pourquoi votre nourriture devrait-elle être bon marché? De la bonne nourriture, de bonne qualité, il y a des fermiers qui l'ont apportée, des gens qui vous ont livré cette nourriture fraîche, il y a des gens qui l'ont fait et ils veulent de bons salaires alors ils veulent survivre dans ce monde. Pourquoi cela devrait-il être bon marché? Personne ne dit donc que la nourriture devrait être bon marché.

 

Mary Rowe [00:54:15] Non.

 

Vikram Vij [00:54:15] Ce devrait être ce que devrait être la valeur.

 

Mary Rowe [00:54:19] C'est vrai. Droite. Patrick, de votre part, quelques réflexions sur ce que vous pensez.

 

Patrick Watt [00:54:24] Je vais juste poursuivre. Ce que nous constatons à la livraison, c'est qu'il y a une propension à aller à un prix inférieur pour la livraison, et en général. C'est l'une des statistiques que nous voyons. Mais ce que nous constatons également dans le commerce de détail en général, et je pense que cela s'applique au service alimentaire, c'est moins de fréquence, plus d'achats par visite. Donc, cela revient à s'assurer que votre client veut rester parce qu'il est prêt à dépenser plus quand il est là-bas, parce que nous sortons moins. Voilà donc votre stratégie. Je ne dis pas augmenter vos prix, mais est-ce que c'est en quelque sorte que vous pouvez emballer afin que vous puissiez augmenter votre chèque moyen lorsque le client est dans votre restaurant. Alors que ça.

 

Mary Rowe [00:55:07] Et Patrick n'est pas cela en substance, ce que certains des restaurants haut de gamme que j'ai vus, ils ont maintenant toutes ces épiceries qu'ils ont préparé à manger, eux. Alors j'y dépose plus d'argent parce que je mange…

 

Patrick Watt [00:55:17] C'est vrai. Ventes incrémentielles, ce genre de chose est là où c'est là. C'est là que cela va revenir à attirer les gens et à les mettre à l'aise et à les vendre davantage, c'est votre stratégie, car ils sortent moins mais ils peuvent toujours avoir le même revenu disponible. Donc, c'est juste comment au lieu de l'obtenir comme fréquence, vous en obtenez plus en un seul arrêt. Retour aux stratégies Main Street. Nous avons examiné certains des plus grands exploitants immobiliers et ils sont prêts à négocier avec les locataires qui ont connu du succès. Mais beaucoup d'entre eux disent en quelque sorte, vous savez quoi, j'avais des gens dans la bulle et ils étaient censés briser la bulle pour le succès commercial de toute façon, ou nous les portons depuis trois ou quatre ans. Donc, je ne m'engage pas. Donc c'est tout. Ainsi, lorsque vous revenez à Main Street et que vous planifiez le quartier, il est important que le BIA ou Main Street ou qui que ce soit, soit le ou le vendeur, les locataires eux-mêmes commencent à parler aux propriétaires de la conservation de tout le quartier. Quel est le mix qui fonctionnera? Et c'est ici que vous pouvez parler à votre ville. Nous avons réalisé une étude pour la ville de Toronto et recommandé de plafonner la superficie en pieds carrés des opérations de restauration dans certains types de quartiers. Vous avez donc plus de chiffre d'affaires. Dans un quartier embourgeoisé et les maisons unifamiliales sont devenues des maisons à logements multiples, les gens n'ont pas d'espace social dans leur maison, alors les restaurants deviennent l'espace social. Alors ce que nous étions, tu sais, c'est le truc de la vie nocturne. Donc, ce que nous disions, c'est, mais si vous avez juste une grande chaîne de six mille pieds carrés, entrez, d'où viennent-ils leur variété? Alors ils vont commencer à aller dans d'autres quartiers. Ainsi, le quartier nouvellement embourgeoisé devient celui qui est le plus populaire parce que les chaînes viennent après, rachètent trois devantures de magasins pour six mille. Donc, pour le garder, vous savez, quinze cent à trois mille, une sorte de sweet spot de la superficie en pieds carrés. Il y a donc quelques idées qui, vous savez, d'après le plus grand nombre que nous voyons, nous pouvons essayer de frapper la rue.

 

Mary Rowe [00:57:12] OK. Je n'ai plus que quelques minutes et ensuite je vais brancher jeudi, qui va traiter des pièces physiques, Matt et ensuite Wendy. Deux derniers mots pour vous les gars en ce qui concerne ce sur quoi vous pensez que nous devrions nous concentrer pour aller de l'avant. Mat.

 

Matt Webber [00:57:23] Très vite, j'adore l'idée qui a été évoquée concernant l'assistance aux frais de livraison. C'est quelque chose qui nous a vraiment frappés lorsque nous avons dû passer à la livraison. Nous ne connaissions pas le jeu. Et je suis resté à l'écart de ces applications de livraison à cause de ces frais, puis j'ai été forcé de le faire. Donc, une sorte de réglementation qui rendrait cela faisable serait bien. Et puis j'ai vraiment vu ma ville sortir en force à travers cela et vraiment pousser beaucoup de paperasse et de bureaucratie pour nous aider à obtenir des permis dans la rue, à nous laisser le permis d'alcool dans notre rue et des trucs qui prendraient normalement un beaucoup plus est venu beaucoup plus vite.

 

Mary Rowe [00:58:00] Et vous voulez que ça reste?

 

Matt Webber [00:58:02] Oui, j'aimerais travailler avec ma ville et faire avancer les choses en quelques jours ou semaines plutôt qu'en mois. Ce serait énorme de notre côté.

 

Mary Rowe [00:58:09] Heure COVID. Tout doit aller à l'heure COVID. Un dernier mot à toi, Wendy. À votre avis, sur quoi devrions-nous nous concentrer pour l’avenir?

 

Wendy Nicolay [00:58:16] Le discours sur l'immobilier est intéressant. C'est quelque chose dont je n'ai même jamais rêvé parce que l'immobilier est si cher à Vancouver, mais c'est sur la route. Une chose qui s'est récemment produite dans la province de la Colombie-Britannique est le prix de gros de l'alcool qui nous a finalement permis d'acheter notre approvisionnement en alcool pour les prix de gros. C'est donc énorme. C'est temporaire. Ils n'arrêtent pas de nous le rappeler, mais cela va représenter d'énormes économies. Et parce que tout le monde recherche actuellement un accord. J'ai donc l'impression que nous nous évaluons tous au fond, comme untel, en vendant une pinte pour six dollars. Nous ferions mieux de le faire pour cinq. C'est vraiment difficile, les gens veulent une happy hour. Nous avons donc besoin d'aide là-bas et les prix de gros nous donneront un coup de pouce. Et moi. C'est quelque chose que nous combattons depuis des années ici et ils nous l'ont finalement, enfin, juste donné maintenant. Cela aidera donc. Espérons que cela colle.

 

Mary Rowe [00:59:07] Oui. Et, vous savez, vous êtes l'une des industries les plus agiles. Et et, mon garçon, s'il y avait un moment où vous avez besoin d'être agile, c'était pendant COVID. Et je pense que nous allons y retourner et reconnaître le. Il y avait toutes sortes de choses intelligentes que, comme vous venez de le suggérer, les deux dernières, vous poussiez, poussiez, poussiez, poussiez pour obtenir un changement de réglementation. Puis finalement ils ont changé dans ces circonstances. J'espère donc que tous nos citadins reviendront et se joindront à nous jeudi, alors que nous aurons dans le cadre de la semaine du retour de Main Street. Nous allons parler du rôle de la conception et de l'engagement, et cela inclura des personnes dans le chat comme Chris Fraser et Susan Chin, qui sont de super citadins, si je puis dire. C'est toujours agréable de vous voir en ligne, sur la Scandinavie et les rues. Et y a-t-il différentes manières d'utiliser les rues? Et que dire des radiateurs et. Oh mon Dieu, toutes ces choses. C'est donc jeudi. Et puis vendredi, nous sommes avec le maire de Windsor. Et Windsor traverse une période extrêmement difficile. Si vous lisez les journaux au Canada, vous saurez que c'est le point chaud des incidents à cause de tous les travailleurs agricoles du sud-ouest. De plus, c'est une ville frontalière. Nous serons donc avec le maire de Windsor vendredi. J'espère que vous vous joindrez à nous. Écoute, gang, je pourrais vraiment te parler toute la journée. En fait, j'ai besoin de raccrocher et d'aller chercher quelque chose à manger. Et je vais m'assurer ce soir, Alicia, de sortir dans la rue juste pour célébrer le potentiel des villes sociables le soir, dans le noir. Et quelle partie importante du tissu de la vie urbaine vous êtes tous. Et nous apprécions que vous veniez sur citytalk, partageant avec nous votre expérience. Nous vous souhaitons bonne chance alors que vous continuez à vous adapter, à changer et à construire votre mandat, Alicia, la ville sociable. Merci beaucoup de nous avoir rejoints. Un vrai plaisir de vous entendre.

 

Audience complète
Transcription du chat

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12:01:35 De l'Institut urbain du Canada: Bienvenue! Mes amis, veuillez modifier vos paramètres de chat sur "tous les panélistes et participants" afin que tout le monde puisse voir vos commentaires.
12:01:50 Abby S: WOW! et merveilleux!
12:02:09 De l'Institut urbain du Canada: Vous pouvez trouver les transcriptions et les enregistrements des webinaires d'aujourd'hui et de tous nos webinaires à https://www.canurb.org/citytalk
12:03:10 De l'Institut urbain du Canada: Poursuivez la conversation #citytalk @canurb
12:05:06 D'Abby S: Et que feront ces restaurants sur le trottoir lorsque le temps changera? Je demandais juste'
12:05:51 De Abby S: Toronto / Guelph
12:05:52 De Jonathan Giggs: Port Credit à Mississauga
12:05:53 De Patricia Kimie à tous les panélistes: Patricia de Santa Cruz, Californie
12:05:54 De Michelle Warren: Salut à tous, je suis ici de Toronto
12:05:56 De Caroline Poole: Les invités d'aujourd'hui à travers le Canada sont:

Wendy Nicolay: https://twitter.com/thecascaderoom

Alicia Scholer: https://twitter.com/sociablecity

Patrick Watt: https://twitter.com/JCWilliamsGroup

Matt Webber: https://www.instagram.com/berkeleynorthkitchen/

Vikram Vij: https://vijs.ca/
12:05:57 De Liliana Cortes à tous les panélistes: Californie centrale
12:06:02 De Robin McPherson: St.Catharines, Niagara.
12:06:07 De Gillian Mason à tous les panélistes: Beautiful Scarborough Ontario
12:06:07 De Charles Procter à tous les panélistes: Strathmore / Calgary Alberta (Salut à tous!)
12:06:11 De Patrick Fazari à tous les panélistes: en regardant de Hamilton, ON
12:06:12 De Carol-Ann Chafe à tous les panélistes: salut Carol-Ann d'Access 2 Accessibility à Mississauga, Ontario
12:06:23 De Gillian Mason: Belle Scarborough Ontario
12:06:26 De Susan Chin: Salutations de New York!
12:06:47 De Maureen Luoma: Bonjour du centre-ville de Sudbury, Ontario!
12:06:57 De Blaire Prima: Bonjour de Saskatoon, SK!
12:07:06 De Caroline Poole: Matt's Berkeley North Restaurant à Hamilton, ON: https://www.berkeleynorth.ca
12:07:06 De Donna Dolan: Bonjour du quartier Old Mill de Toronto
12:09:46 De Ralph Cipolla: bonjour de Sunshine City Orillia Ontario
12:10:56 De Caroline Poole: Wendy possède quelques restaurants à Vancouver, dont:
La salle Cascade: http://www.thecascade.ca

El Camino's: http://www.elcaminos.ca

L'Union: http://theunionvancouver.ca

Main St. Brewing: http://mainstreetbeer.ca

12:13:21 De Ralph Cipolla: Ralph Cipolla ……. Bonjour de la ville ensoleillée Orillia Ontario
12:14:42 De Caroline Poole: Les restaurants de Vikram à Vancouver comprennent:

Restaurant Vij's: https://vijs.ca/vijs-restaurant

Mon Shanti: https://vijs.ca/my-shanti

Sutra de Vij: https://vijs.ca/vijs-sutra
12:16:02 De Janet Horner à tous les panélistes: bonjour de la Golden Horseshoe Food and Farming Alliance
12:17:36 De Abby S: Sans parler de l'EPI jetable qui remplit actuellement nos décharges
12:17:46 De Caroline Poole: Alicia est la vice-présidente du Responsible Hospitality Institute en Californie:

https://www.rhiweb.org
12:23:53 De Mark Guslits: je me demande simplement, en tant qu'ancien copropriétaire d'un petit restaurant dans le comté de Prince Edward, comment quelqu'un peut survivre longtemps sans CERB ou d'autres programmes incitatifs en place. Mon expérience était que chaque mois était un mauvais mois avant la fermeture. Même si nous étions un endroit très animé la plupart du temps. Il me semble que lorsque la poussière disparaîtra (si jamais elle le fait), le paysage des établissements de restauration sera très différent (et considérablement réduit). Ou suis-je trop pessimiste pour mon propre bien.
12:24:32 De Caroline Poole: Patrick Watt travaille avec JC Williams Group: http://www.jcwg.com
12:35:30 D'Abby S: Même leur hiver est tempéré
12:35:44 De Abby S: Australie je veux dire
12:35:46 Du sue uteck à tous les panélistes: vos districts d'amélioration des affaires soutiennent-ils ou organisent-ils des campagnes pour soutenir les locaux? Ici, à Halifax, nous entamons notre troisième semaine de la campagne de réouverture de Halifax qui encourage le public à sortir et à manger / faire des emplettes local. Nous avons eu une très bonne participation.
12:36:17 De l'Institut urbain du Canada: Rappelez aux participants de changer vos paramètres de chat sur «tous les panélistes et participants» afin que tout le monde puisse voir vos commentaires.
12:37:25 Abby S: est-ce que Winnipeg ne fait pas beaucoup de choses créatives en hiver autour de la nourriture?
12:38:43 De Carol-Ann Chafe: Les propriétaires d'entreprise tiennent-ils compte de l'accessibilité tant à l'intérieur qu'à l'extérieur des patios? De plus, les patios empêchent-ils les personnes en fauteuil roulant / aveugles, etc. de marcher sur les trottoirs?
12:39:08 D'Abby S: Les convives seront-ils prêts à payer des prix plus élevés? Et deviendra-t-il un passe-temps élitiste?
12:39:38 De Susan Chin: Y a-t-il quelque chose à apprendre de la Scandinavie? Ils ont des repas en plein air et des rues communes.
12:41:28 De Andrea Lam: @Abby, certains restaurants de la région métropolitaine de Vancouver ont ajouté des frais COVID. Les convives n'ont pas été informés à ce sujet, mais l'ont vu sur l'addition. Peut-être que c'est un supplément temporaire pour compenser les coûts de PPE et de nettoyage supplémentaire et il y en a certainement qui soutiennent cela et d'autres qui sont scandalisés.
12:43:31 D'Abby S: @Andrea Je ne veux pas du tout que les restaurants augmentent leurs prix… mais je me demande simplement comment cela affectera le patronage global.
12:44:14 D'Abby S: @Vij notre expérience était que les propriétaires étaient (dans le passé) complètement réticents à fixer le pourcentage de loyer (à moins qu'il ne dépasse le minimum) et les banques financeront-elles quand tout cela se concrétisera?
12:45:00 De sue uteck: En Nouvelle-Écosse, toutes les entreprises étaient admissibles à une subvention de 5 000 dollars pour l'équipement de protection. Nous demandons maintenant un programme fiscal incitatif aux voyages. Obtenez jusqu'à 1 à 2 000 crédits d'impôt pour explorer la bulle atlantique.
12:45:59 De l'Institut urbain du Canada: Vous pouvez trouver les transcriptions et les enregistrements des webinaires d'aujourd'hui et de tous nos webinaires à https://www.canurb.org/citytalk
12:46:29 Abby S: Pour que les propriétaires travaillent avec les restaurants, la banque doit travailler avec les propriétaires… et les REITS sont différents des propriétaires indépendants.
12:48:32 D'Abby S: Les loyers diminueront-ils à mesure que le marché se contracte?
12:49:12 De Abby S: C'était une expérience tellement courante à Toronto… tellement de grands (et petits) ont simplement décidé d'ignorer le programme.
12:51:41 De l'Institut urbain du Canada: Poursuivez la conversation #citytalk @canurb
12:53:02 De Chris Fraser à tous les panélistes: Pour revenir au commentaire de Susan Chin sur les repas en plein air, le Danemark fait un excellent travail de promotion des repas en plein air - avec radiateurs - qui pourraient s'appliquer à Toronto - pas pour toute l'année - mais cela pourrait prévoir un mois ou deux supplémentaires de capacité à l'extérieur.
12:53:54 De l'Institut urbain du Canada: rappelez aux participants de changer vos paramètres de chat sur «tous les panélistes et participants» afin que tout le monde puisse voir vos commentaires.
12:54:39 De Renita Dsouza à tous les panélistes: @ zipply.ca est l'un de ces services de livraison locale
12:56:11 De l'Institut urbain canadien: Qu'avez-vous pensé de la conversation d'aujourd'hui? Aidez-nous à améliorer notre programmation avec une courte enquête post-webinaire - https://bit.ly/2AFKPsg
13:01:06 De Abby S: Merci à tous! Bonne chance!
13:01:17 De Gillian Mason: Bien joué! Scarborough Business Association demain: Cyber petit-déjeuner du 8 juillet - Les secrets de la reprise économique: Scarborough Restaurant Innovation Panel
13:01:29 De Ralph Cipolla: merci beaucoup
13:01:31 De Abby S: Merci Mary!
13:01:34 De Susan Chin: merci à tous pour les commentaires francs! oui, sortez et soutenez local!