Comment les restaurants et la vie nocturne s'adaptent-ils à la pandémie?

Rejoignez l'hôte de CUI, Mary W. Rowe, pour notre série continue de conversations franches - Comment les restaurants et la vie nocturne s'adaptent-ils à la pandémie? - sont Alicia Scholer, vice-présidente du Responsible Hospitality Institute; Matt Webber, propriétaire de Berkeley North; Patrick Watt, associé principal, expert en services alimentaires et stratégie chez JC Williams Group; Le chef Vikram Vij, propriétaire du groupe Vij's Restaurants; et Wendy Nicolay, copropriétaire de Cascade Restaurant Group. 

5 Clé
Plats à emporter

Un résumé des idées, des thèmes et des citations les plus convaincants de cette conversation franche

1. L'alimentation en tant que communauté

La nourriture rassemble les gens et les restaurants sont depuis longtemps des espaces de rassemblement, de facilitation des relations et de construction d'une communauté. L'impact du COVID dans l'industrie de la restauration n'a donc pas été seulement financier, mais aussi social. Les restaurants contribuent au dynamisme de nos rues, à la création de villes sociables. Ils sont ouverts pour être pleins et animés, pas en grande partie vides. Les établissements d'accueil ont fermé leurs portes, ce qui est un succès pour nos communautés. À l'avenir, faire en sorte que les clients se sentent en sécurité et en sécurité sera un élément clé pour créer une expérience client positive.

2. Le rôle essentiel des plats à emporter

Les plats à emporter ont été un élément essentiel de la capacité de l'industrie de la restauration à survivre pendant la pandémie, mais ils ont leurs propres défis. Alors que certains restaurants sont bien équipés et expérimentés dans la préparation des plats à emporter, d'autres ont dû changer de cap. Les menus ont dû être adaptés. La demande de plats à emporter suit des schémas horaires différents de ceux des repas sur place en général, ne se rassemblant pas nécessairement à l'heure du déjeuner et du dîner. Rejoindre des applications de livraison a des implications financières importantes. Et il y a un impact environnemental significatif à long terme de la création de déchets à cette échelle.

3. L'adaptation de l'espace public et l'importance de l'accessibilité

L'extension des patios dans l'espace public est essentielle pour permettre aux restaurants de fonctionner à pleine capacité, et différents climats seront confrontés à différents défis à mesure que le temps change. Bien que la construction d'un patio soit une adaptation relativement abordable, le chauffage ne l'est pas. Les changements pour nous permettre de sortir en toute sécurité se produisent rapidement, mais ils doivent donner la priorité à l'accessibilité. Les personnes malvoyantes peuvent dépendre de tracés de rues mémorisés pour naviguer; les changements dans l'espace public peuvent être choquants. Les adaptations doivent garantir l'accès aux fauteuils roulants et aux poussettes et ne pas exacerber les problèmes d'accessibilité. La fermeture des routes affecte entièrement les personnes qui peuvent accéder aux espaces.

4. Les défis uniques de la vie nocturne

La vie nocturne a été complètement décimée par Covid; pour aller de l'avant, il faudra élargir l'idée de la vie nocturne. Les villes avec des organisations de nuit ou des maires de nuit ont été les plus réussies dans la création d'initiatives de secours. Les extensions dans l'espace public et l'assouplissement des restrictions en matière d'alcool ont été essentielles, mais ne sont pas une option pour les lieux qui ne disposent pas de service de restauration, tels que les salles de concert et les clubs de danse. La créativité de l'économie nocturne a été et sera essentielle à sa reprise. Dans certaines régions, les bars ont été rouverts uniquement pour être forcés de fermer à nouveau - cette approche de démarrage et d'arrêt a été difficile.

5. L'importance de la collaboration pour de nouvelles solutions politiques

Le soutien gouvernemental a été essentiel pour les restaurants et leur personnel pendant cette période, et continuera de l'être pendant leur reconstruction. Il est nécessaire que les propriétaires, les propriétaires d'entreprises et les gouvernements s'associent à la table et travaillent ensemble pour faire en sorte que les entreprises puissent survivre. Les efforts déployés pour éliminer les formalités administratives et faire bouger les choses ont entraîné des changements qui ont été poussés pendant des années. Les villes qui achètent des salles de concert, offrent des allégements fiscaux, plafonnent les frais de livraison à emporter et modifient la réglementation sur l'alcool sont des exemples de solutions qui sortent de cette époque. La collaboration doit se poursuivre.