Mary R owe [00:00:21] Bonjour à tous, c'est Mary Rowe de l'Institut urbain du Canada.

 

[Introduction supprimée]

 

Mary Rowe Matt, dis-nous tout. Qu'en pensez-vous ? De quoi s'agit-il ? Racontez-nous.

 

Matt Webber [00:05:29] Très bien. Merci de m'avoir invité à l'émission. C'est absolument génial. C'est une excellente occasion de parler un peu de mon secteur d'activité, d'entendre d'autres personnes formidables et de savoir comment le reste du pays s'y prend. Je suis propriétaire du restaurant Berkley North à Hamilton, en Ontario. Nous sommes ouverts depuis quatre ans. Alors que nous commencions à nous sentir à l'aise, le monde entier a changé assez rapidement. Mais Hamilton est un endroit très intéressant en ce qui concerne l'industrie de la restauration, car nous sommes assez jeunes pour ce qui est de la scène gastronomique. Je sais qu'en grandissant à Hamilton, nous avons toujours voyagé à Toronto pour voir ce qui s'y passait. Aujourd'hui, nous avons notre propre scène dont nous sommes très fiers. J'ai la chance d'être dans un quartier que nous appelons Restaurant Row, c'est-à-dire le centre-ville de Hamilton, qui compte environ huit restaurants de très bonne qualité qui existent depuis trois ou quatre ans. Aujourd'hui, nous assistons à des changements massifs. Notre centre-ville est un CBD. Nous sommes donc normalement remplis d'hommes d'affaires et de gens en costume-cravate, pour ainsi dire, qui viennent déjeuner pour leurs réunions. Et cela revient lentement, lentement, lentement, mais ce n'est pas vraiment le cas. C'est pourquoi les restaurants doivent procéder à des changements importants en termes d'heures d'ouverture, d'offre et d'ensemble. Nous sommes passés d'un restaurant spécialisé dans les petites assiettes, le partage de tapas, à un restaurant qui a rouvert cette semaine-là en se concentrant davantage sur son menu du midi, qui est un peu plus décontracté et qui propose des plats à emporter, ce qui nous a vraiment fait sortir de notre zone de confort par rapport à ce pour quoi nous étions connus et ce à quoi notre clientèle s'attendait. Mais nous avons pu rapidement pivoter pour offrir cela, ainsi que d'autres options intéressantes en termes de marché et de produits. C'est ce que nous appelons l'essentiel pour créer des sources de revenus supplémentaires pendant cette période. Nous sommes l'un des rares dans la ville à avoir la chance d'avoir un patio et, ce dont je suis impatient de parler, notre ville a fermé notre rue principale et, avec l'aide de nos conseillers, de notre BIA locale et de la ville, nous l'avons fermée, nous avons mis en place un nouveau système de gestion de l'eau et nous avons mis en place un nouveau système de gestion de l'eau et de l'assainissement. Nous l'avons fermée, nous avons installé tout un tas de tables de patio mignonnes et cool et de petits ensembles de salle à manger et nous avons pu servir un grand nombre de personnes à l'extérieur dans nos rues.

 

Mary Rowe [00:08:16] Combien de places dans votre restaurant, Matt ?

 

Matt Webber [00:08:17] Normalement quarante-sept.

 

Mary Rowe [00:08:20] Wow. Et vous, vous avez eu une semaine où les gens se sont assis là et puis ils sont partis.

 

Matt Webber [00:08:25] Oui, eh bien, nous avons eu la chance d'être un restaurant populaire jusqu'à ce moment-là. Mais avec mes quarante-sept places, je n'avais qu'un patio de douze places et les restrictions qui sont apparues pour essayer de mettre des places sur mon patio, je devais avoir entre quatre et six places sur mon patio. Heureusement, grâce à la fermeture de la rue, nous avons pu récupérer près de 40 places. Je fais donc partie du très, très petit pourcentage de personnes qui ont la chance de pouvoir récupérer une partie des recettes manquantes.

 

Mary Rowe [00:09:02] D'accord. D'ACCORD. Continuons avec les personnes qui dirigent des entreprises. Wendy, parle-nous de toi.

 

Wendy Nicolay [00:09:08] Bonjour à tous. Je m'appelle Wendy Nicolay. Je viens de Vancouver, en Colombie-Britannique. Je suis copropriétaire du Cascade Restaurant Group et de Main Street Brewing. Nous avons donc vu cette fermeture de deux côtés. En tant que restaurants, nous avons été décimés. Nous avons été fermés pendant deux mois. Nous sommes également fabricant et grossiste de bière. Nous avons donc perdu notre activité de vente au secteur de la restauration. Nous avons donc perdu ce marché et notre salle de dégustation. C'était donc un véritable défi que de tout redresser. Au cours des premières semaines, nous avons essayé de nous orienter vers la vente à emporter, ce que nous n'avions jamais vraiment fait auparavant, ce qui a constitué un véritable défi, une activité coûteuse et difficile à mettre en œuvre quand on n'a jamais été connu pour cela. En revanche, pour ce qui est de la bière, Dieu merci pour les habitants et les services de livraison, qui nous ont sauvés. Si vous n'êtes pas référencé dans un magasin d'alcool du gouvernement, ce dernier nous a tous fermés, toutes les brasseries locales. Si vous n'êtes pas référencé, nous n'avons même pas cette source de revenus. Il a donc fallu beaucoup d'efforts, avec l'aide de la guilde de la bière artisanale. Tout le monde ici s'est efforcé d'obtenir la livraison de boissons alcoolisées, de faire en sorte que notre licence de bière soit vendue dans les magasins. Pour nous, c'était donc un défi sur deux fronts, celui du grossiste et celui des restaurants. En ce qui concerne les restaurants, heureusement, ici en Colombie-Britannique, nous avons eu la vie relativement facile en termes de COVID. Nous avons dû rouvrir après le long week-end de mai pour les repas à l'intérieur afin d'avoir de la capacité, ce qui a été un défi. Et puis notre BIA, un grand coup de chapeau à eux à Mount Pleasant. Neil Wyles a été extraordinaire en faisant pression sur la ville pour qu'elle nous accorde des terrasses. Sans cela, je ne vois pas comment le projet aurait pu être viable. Aujourd'hui, nous avons donc des terrasses sur le trottoir dans plusieurs de nos établissements. La ville s'est vraiment impliquée, même dans une zone spécifique où nous avons une voie réservée aux heures de pointe et où nous aurons des places assises en bordure de trottoir. Tout va donc très vite en ce moment. Chaque jour est différent. Nous recevons des mises à jour sur ce que nous pouvons faire et ce que nous ne pouvons pas faire. Il s'agit donc de saisir toutes les occasions qui se présentent à nous pour continuer à gagner de l'argent. Nos restaurants sont assez petits. Nous avons quatre-vingt-cinq, quatre-vingt-quinze places. Ainsi, lorsque vous envisagez des mesures de distanciation dans votre espace, elles ont supprimé la moitié de la capacité, mais lorsque vous avez un petit espace, vous fonctionnez toujours à la moitié de la capacité ou moins lorsque vous essayez de garder les gens à deux mètres les uns des autres. Et nous constatons que la plupart des gens sortent toujours par deux ou quatre. Vous pouvez avoir une belle grande table de six personnes, mais il y a un deux là-dedans. Les chiffres sont donc encore très bas. J'espère donc que l'été, nous aurons du soleil à Vancouver, que nous pourrons utiliser nos terrasses et que nous irons jusqu'au bout.

 

Mary Rowe [00:12:07] Oui, c'est vrai. Je reviendrai vous parler de la façon dont vous payez votre personnel. Mais allons-y maintenant. Nous allons rester sur la côte ouest et nous adresser à Vikram, qui a lui aussi deux restaurants à Vancouver. Nous sommes donc heureux d'avoir deux voix vancouvéroises, car la Colombie-Britannique n'en est pas au même stade d'ouverture que d'autres régions du Canada. Matt n'en est donc pas au même stade que vous. Lorsque nous irons aux États-Unis, nous entendrons Patrick nous parler de ce qui se passe au Nouveau-Brunswick, puis Alicia nous donnera une perspective encore plus large. Mais Vikram, parlez-nous de votre expérience avec vos restaurants à Vancouver.

 

Vikram Vij [00:12:36] Tout d'abord, bonjour à tous. Vous savez, ce n'était pas vraiment difficile d'un point de vue financier et du fait que nous avons perdu une affaire. En tant que chef ou propriétaire de restaurant, vous savez qu'on n'ouvre pas un restaurant pour qu'il soit à moitié plein. On ouvre un restaurant parce qu'on veut qu'il soit plein à craquer. Écoutez, nous aimons la gloutonnerie, le fait que les gens n'attendent que d'entrer dans vos restaurants. Je ne pense pas que quiconque ait jamais pensé que le secteur de la restauration allait être si durement touché. Vous savez, dans n'importe quel autre secteur, qu'il s'agisse de l'automobile ou de la mode, les gens disent qu'il y a une récession et que les gens n'achètent pas de produits coûteux. Les gens n'achètent plus de choses chères, mais ils ont toujours un endroit où aller dîner parce que c'est ce que les gens font socialement. Et le fait que cette activité sociale ait été interrompue à cause d'une pandémie a eu un impact émotionnel sur chacun d'entre nous. Pour moi, le fait de devoir m'asseoir avec mon équipe de cuisine, composée de femmes immigrées venues d'Inde, et de leur dire, après vingt-cinq ans, qu'elles doivent bénéficier de l'assurance chômage ou d'une autre forme d'aide, a été un moment très, très difficile sur le plan émotionnel, pour nous personnellement, pour moi aussi. Financièrement, évidemment, vous savez, nous allons nous rétablir, espérons-le, car les gens vous soutiennent. Nous avons pu faire des plats à emporter parce que je sers une cuisine qui est très bonne et facile à transporter. Vous mettez un curry dans une boîte, du riz et du naan et c'est tout à fait gérable, vous savez, et cela a très bien fonctionné pour nous dans ce sens, en particulier avec le restaurant My Shanti. Les habitants nous ont vraiment soutenus, tout comme Vij's au centre-ville. J'ai perdu l'un des restaurants au profit de COVID, parce que cela n'avait pas de sens pour moi d'avoir deux restaurants l'un à côté de l'autre avec une capacité réduite de moitié. Nous avons donc fusionné le Vij's Rangoli et le Vij's et créé un menu qui est, vous savez, un mélange des deux endroits, un peu de déjeuner et un peu de dîner. Je pense que le plus grand défi que nous aurons à relever sera de gagner la confiance des consommateurs en leur disant que nous avons fait preuve de la diligence nécessaire. Nous prenons soin de tout le monde parce qu'il y a tellement d'informations sur le port ou non de masques par le personnel. Il y a tellement d'informations et c'est presque comme si elles bougeaient tout le temps. Il s'agit littéralement d'une interprétation de ce que le propriétaire ou le chef veut faire. Je pense donc que le gouvernement a fait un travail fantastique pour nous tenir informés et nous protéger, en particulier en Colombie-Britannique. Les travailleurs de première ligne ont fait un excellent travail en s'occupant de la population et ils étaient prêts à faire face à cette situation. Mais c'est un poste en mouvement. Je pense que personne ne sait et que personne ne pourra dire exactement ce qui va se passer tant que nous n'aurons pas trouvé une solution, c'est-à-dire un remède. Mais encore une fois, cette maladie va muter en quelque chose d'autre et il y aura alors quelque chose d'autre qui arrivera. La seule chose que je dirais, c'est que l'activité de vente à emporter, même si elle a été excellente d'un point de vue financier, je pense que la quantité de déchets que nous avons mis sur cette terre est absolument astronomique, avec la quantité de conteneurs et de plastiques que nous avons produits. Alors, oui, nous avons peut-être économisé des milliers et des millions d'euros. Nous avons peut-être sauvé des milliers et des millions de vies aujourd'hui, mais nous avons fait tellement de mal à notre planète. Et si gravement.

 

Mary Rowe [00:16:22] Cela donne à réfléchir. Une petite conséquence involontaire. D'ACCORD. Voilà donc les trois vendeurs qui gèrent des restaurants et nous avons deux personnes qui peuvent nous donner une sorte d'analyse critique de ce qu'ils voient dans l'industrie en général. Alicia, nous allons commencer par vous, puis nous passerons à Patrick. Parlez-nous de votre point de vue sur la question.

 

Alicia Scholer [00:16:41] Bien sûr. Je m'appelle Alicia Scholer. Je travaille pour le Responsible Hospitality Institute, basé dans le comté de Santa Cruz, en Californie. En réponse à COVID 19, nous avons constitué des équipes d'innovation sur la vision de la ville sociable afin de découvrir ce qui se passe sur le terrain et de commencer à réimaginer la vie nocturne ou ce que nous aimons appeler la vie de nuit. Comme vous le savez, la vie nocturne a été décimée par la pandémie. Les villes qui ont eu la chance d'avoir sur le terrain des associations d'hôtellerie, des associations de vie nocturne, des responsables de l'économie nocturne et des maires de nuit ont joué un rôle essentiel dans la mise en place d'initiatives d'aide au secteur de l'hôtellerie, ainsi que dans la promotion auprès de leurs États d'initiatives spécifiques visant à assouplir les réglementations sur l'alcool. Beaucoup d'entre vous, semble-t-il, ont bénéficié des initiatives "alcool à emporter". L'Iowa a été le premier État à en faire un élément permanent de l'hôtellerie. Il est très intéressant de noter que, comme Matt et Wendy l'ont mentionné, les terrasses extérieures sont devenues l'approche la plus courante pour augmenter la capacité d'accueil à une époque où les limites d'occupation sont réduites. Nous avons donc vu cette approche aller de l'extension des terrasses dans les rues et sur les trottoirs, organisée par les BIA (Business Improvement Districts), comme nous les appelons ici. Il y a également eu une série de tendances où des initiatives ont été créées pour avoir un modèle plus proche de celui de la rue Bourban. Et cela a posé des problèmes en ce qui concerne le port ouvert de boissons dans un quartier. Malheureusement, certains types de lieux n'ont pas pu bénéficier de ce type d'initiatives, en particulier les clubs de danse ou les lieux de musique live qui n'ont pas de service de restauration. Ils ne peuvent donc pas profiter de l'alcool pour se rendre ou s'étendre dans l'espace public. Cependant, étant donné que la vie nocturne est un secteur très créatif, nous avons vu des réaménagements incroyables et des idées très intéressantes pour rétablir la sociabilité à l'intérieur des espaces. Malheureusement, aux États-Unis, il y a eu une histoire édifiante de vie nocturne, où l'on a pu rouvrir pour ensuite être obligé de fermer à nouveau avant le week-end du 4 juillet, que nous venons de vivre récemment, six États ont en fait fermé des milliers de bars et de clubs, soit à l'échelle d'un comté, soit à l'échelle de l'État. Je serais heureux de partager avec vous ce que nous pensons être certains des problèmes qui ont conduit à cette situation. Et ce que nous pouvons faire à l'avenir pour éviter qu'une telle situation ne se reproduise. Mais cette approche de début et de fin a été extrêmement difficile pour ce secteur de survivre.

 

Mary Rowe [00:19:38] Je reviendrai sur ce point. Êtes-vous en train de suggérer qu'il existe une organisation appelée " Sociable City ", pour laquelle vous avez produit un rapport ?

 

Alicia Scholer [00:19:44] Il s'agit en fait d'un réseau que nous avons créé, le réseau des villes sociables. C'est une sorte d'expression que nous essayons d'utiliser pour élargir le point de vue des gens sur la vie nocturne, en mettant l'accent sur la consommation d'alcool, en pensant à leurs villes, aux options de sociabilité en termes d'être sociable.

 

Mary Rowe [00:20:01] J'aime bien ce réseau de villes sociables. Patrick, c'est à vous que je vais m'adresser ensuite, mais avant de le faire, j'aimerais rappeler aux gens que c'est la semaine du retour de la rue principale à CUI. Et parce que nous avons un grand projet qui s'appelle Bring Back Main Street et qui se trouve sur le site bringbackmainstreet.ca. Il s'agit de redonner du dynamisme à la rue. Nous avons lancé ce projet parce que nous savions que tout le monde est attaché à un endroit. Il ne s'agit peut-être pas d'une rue principale. Il peut s'agir d'un centre commercial. Il peut s'agir d'un centre commercial ou d'une rue à quatre coins de rue. Mais l'une des choses dont nous prenons conscience, c'est que nous dépendons de ces rues pour notre sentiment d'identité, mais aussi de sécurité, et que si vous avez beaucoup d'activité, vous savez, le vieil adage de Jane Jacobs, les yeux dans la rue sont ce qui sécurise une rue pour la rendre sûre. Et quand il n'y avait pas de pandémie, je me promenais dans ma rue, qui est une rue principale de Toronto, et je me promenais confortablement avant le COVID, à n'importe quel moment. Mais de plus en plus, je me suis rendu compte que je n'étais pas à l'aise le soir parce qu'il n'y avait pas assez d'yeux dans la rue. Donc, comme vous le suggérez, la sociabilité, si elle nous est enlevée, comme Vik vient de le suggérer, nous perdons notre sens de nous-mêmes, n'est-ce pas ? Alors, Patrick, allons à St. John. Parlez-nous de votre point de vue en tant que consultant qui donne souvent des conseils et cherche des solutions, et je sais que vous travaillez avec nous sur le projet Bring Back Main Street. Faites-nous part de votre expérience.

 

Patrick Watt [00:21:16] Yes, I’m a I’m a retail while I’m a food service consultant by long term trade and also have moved into the retail strategy with our strategy team at John Williams Group. And we do do work across the country. And although I’m in St John, I am doing still doing work across the country. We have taken a war on the whole concept of social distancing. We like social interaction with physical distancing is our preference because the concept of social distancing kind of breaks that sociability that we’re talking about. The other thing that we’re trying to bring to the forefront of retail and food services, we all have to do these protocols and safety, but they’re all part of customer service and safety of your client is part of customer service and it’s always been there. This is just a new way of treating it. So as you put your protocols in and think about all these safety issues, two things. Number one is how can you do it so the customer doesn’t feel – feel safe? It’s not an alien environment. How can you do it so that they can walk in and feel comfortable so they’ll stay longer and buy more? That’s our goal still with retail and food service. So that’s that’s one of the things we like to talk about. We like to from a main street point of view, we’d like to see some some alignment of hours for nightlife. So maybe the traditional retail patterns can change on our hours of operation because people are at home instead of in businesses. So where our society is built that everyone getting off at 5:00 and going somewhere. Maybe that’s not actually what’s happening now, because with people working at home, so can the BIAs and the Main Street start aligning shoppers, galleries, restaurants and that type of thing for the to to bring more people onto the street at once instead of trying to look at traditional retail hours? You know, that’s that’s one thing we’re talking about. Parking is another one – is people, what we’re seeing is people want quick convenience access to the places they’re going. So Main Street has a real advantage there. You think of a mall and how many doors you have may have to open to go to an operation where if you’re on Main Street, I can park and walk directly to your door and come in. There’s less touch points. So it’s something that you can promote as the reduction of touch points for your for your place. Now, in New Brunswick, we’ve had very low incurrence of COVID. So we’ve been lucky and we’re reopen. But one of the, you know, Atlantic Canada is basically reopened. But one of the interesting things in New Brunswick is they didn’t go for the 50 percent. They went for the, they went for the fact that you can maintain distancing, physical distancing with social interaction. So basically they use a combination of physical distancing. So I have a client who went only went from 80 seats to 60 seat by use and hanging plexiglass puts put some black plexiglass on top of his his his on the backs of his, you know, booths and. But real important is the staggering of the door. Reservations. So when you use your reservation system instead of every half an hour or fifteen, it maybe every five minutes or every 10 minutes. But and giving clear instructions, because that’s one of the major cross points, is the door. So that’s one of the things that we’ve looked at. The other is with, with takeout. Takeout is it’s very unpredictable for someone who’s traditionally a sit down restaurant. So we you know, you’re used to kind of a supper hour and a lunch hour. And takeout can happen anytime during the day and in the middle of a rush hour where you’re seeing still taking care of your seats. If takeout happens, it can really throw a wrench in the wheel. So, you know, some help with your restauranteurs on Main Street and then your district is some of your members is helping them get an order platform that works, a simple app, helping them understand you don’t have to serve your whole menu in a takeout environment, shrink it down to things that can come up quick or not hold up your line and your cooking line. Menu strategies that if you’re going to have takeout, why not build it so for the future? And that’s I guess, where I’ll close is all of this – really, the BIA’s, the main streets, and the planning. Well, the reason we have flattened the curve is to prepare everybody for the next wave and the next wave and the next wave. And so you have to be you can’t just be thinking about getting through this. You have to be ready for moving ahead. So can the BIA help everybody take an inventory and stay on board, show their area is meeting these protocols. So when the next wave comes, they can lobby and say, look, we know we’re safe. We know we’re doing these protocols. We know we’re doing all the things we need to do. So the members don’t have to do it individually. So there are some ideas that we’ve been working on across Canada and here in New Brunswick.

 

Mary Rowe [00:26:11] Si quelqu'un avait un doute sur le fait que vous êtes du Nouveau-Brunswick, il n'aurait qu'à écouter votre accent pendant un certain temps, Patrick, et je comprendrais.

 

Patrick Watt [00:26:18] Facile maintenant.

 

Mary Rowe [00:26:20] Vous savez, je voudrais juste parler, Alicia, soyez indulgente avec nous un instant pendant que nous parlons de choses canadiennes. Je ne sais pas si vous êtes au courant de ce qui s'est passé ici, mais j'aimerais que les trois propriétaires de restaurants nous parlent de l'impact du soutien au revenu pour les travailleurs. Nous avons un programme national qui est toujours en place, appelé CERB, et qui verse aux Canadiens dont le travail s'est évaporé une somme d'argent minimale chaque mois. Et nombre d'entre eux continuent à percevoir cette somme. En fait, certains restaurateurs me disent que la seule façon pour eux, parce que les restaurants dépendent d'un personnel à temps partiel, de retrouver leur personnel, c'est d'étendre le CERB. Vous continuez donc à recevoir ce revenu minimum du gouvernement et vous le complétez avec les salaires de votre restaurant. Est-ce que Matt, Vik ou Wendy peuvent me dire comment leur personnel réagit au retour au travail et comment ils voient le calcul ? En gros.

 

Vikram Vij [00:27:18] Permettez-moi de commencer par dire que je pense que les gouvernements provinciaux et fédéral ont fait un travail fantastique en venant à la table pour soutenir ces emplois de débutants, qu'il s'agisse de serveurs, de cuisiniers, de serveurs ou de n'importe quoi d'autre. Le fait de pouvoir leur donner deux mille dollars par mois pour qu'ils puissent survivre leur permet de se calmer un peu. Et je dois dire que si cela n'avait pas été le cas, si cela leur avait pris un peu plus de temps, nous aurions eu plus de problèmes émotionnels que de problèmes financiers. En tant qu'immigré, je peux dire que l'on ne vient pas dans ce pays pour recevoir l'aumône du gouvernement, mais pour travailler dur. On vient ici pour rendre à la communauté, pour rendre au pays qui nous a tant soutenus et qui nous a permis d'être ce que nous sommes. Ainsi, lorsque j'ai dû percevoir l'assurance chômage ou la CERB de mes employés, j'ai eu une réaction émotionnelle - mais ce n'est pas ce que je veux. Je vais bien. Je vais bien. Au début, certains d'entre eux ne voulaient pas, parce que le fait de dire que quelqu'un va vous donner deux mille dollars par mois sans que vous ayez à travailler était très dur pour certains de mes employés. Puis ils ont fini par s'y habituer. Je leur ai dit qu'ils avaient besoin d'un revenu et qu'ils devaient payer leurs impôts. Et finalement, c'est un gouvernement qui vous aide à travailler ou qui vous donne quelque chose à faire. Je pense que maintenant que le CERB a été prolongé un peu, il va s'intégrer au fur et à mesure que nos ventes augmentent, que l'été arrive, que nous avons besoin de plus en plus de personnel. Je pense que ce mélange et cette situation s'estomperont lentement. Y aura-t-il des abus ? Je n'en sais rien. Je ne veux pas le dire. Mais je suis sûr qu'il y a des gens qui, vous savez, travaillent beaucoup d'heures et continuent à percevoir le CERB. Je leur dirais poliment de faire attention. Vous ne faites du mal qu'à vos propres frères et sœurs, à vos collègues du secteur. Soyez donc honnêtes. Soyez dignes de confiance, parlez au gouvernement, parlez à quelqu'un dont vous avez besoin. Si vous avez suffisamment de travail et que vous n'avez pas besoin de l'aide du gouvernement, laissez-le faire, parce qu'un jour ou l'autre, nous devrons payer pour cela. Que cela vous plaise ou non, nous et nos enfants allons devoir payer pour cela, que ce soit par le biais de l'impôt foncier, de l'augmentation de l'impôt sur le revenu ou de toute autre chose. Quelqu'un devra payer, et ce quelqu'un, c'est nous, en fin de compte. Alors pourquoi s'endetter davantage alors que l'on peut réduire cette dette dès maintenant ? Mais je dois dire que chaque situation est différente. Chaque restaurant est différent. Chaque secteur est différent. Il n'y a pas une seule façon de faire, vous savez, la règle du genre, OK, c'est comme ça parce qu'un pub est différent d'un restaurant. Un restaurant est différent d'un restaurant à emporter. Un plat à emporter est différent d'un restaurant. Chaque solution doit donc être envisagée individuellement et discutée par le personnel, mais les propriétaires doivent s'assurer que les employés sont bien pris en charge, émotionnellement et financièrement, et qu'ils font partie de la solution, car c'est à nous d'être les leaders, de leur montrer que cela fonctionne, parce qu'ils veulent savoir ce que nous savons de la même manière que nous voulons savoir ce que font nos leaders. Ils veulent savoir ce que nous faisons.

 

Mary Rowe [00:30:59] Wendy, comment pourriez-vous compléter ce que Vik vient de dire ?

 

Wendy Nicolay [00:31:04] Je suis d'accord. Je pense que le programme CERB a été un tel soulagement. Je me souviens du jour où j'ai licencié cent cinq personnes. J'étais en larmes, assise devant l'ordinateur, à remplir des RE toute la journée. C'était donc un grand soulagement de savoir qu'ils recevaient une aide immédiate, et je pense que le gouvernement fédéral a fait un excellent travail en mettant en place ce programme. Et l'argent est arrivé sur leurs comptes bancaires très rapidement. Au bout de deux mois, lorsque j'ai dû commencer à réembaucher des gens, certains se sont dit que ce n'était pas si mal. Vous savez, ils travaillaient à temps partiel, ils recevaient cet argent et se disaient que c'était l'été. C'était donc assez difficile de faire revenir certains employés. Et puis j'ai eu des employés qui voulaient travailler et qui voulaient travailler à plein temps. Nous les avons donc réintégrés dès que nous avons pu. Et c'est très bien ainsi. Je pense que ce qui a été la bouée de sauvetage pour nos restaurants, c'est la subvention salariale d'urgence du Canada. Sans elle, il aurait été impossible de faire revenir ces personnes, nos ventes étant - pour les plats à emporter - de 20 %, voire 30 %. Aujourd'hui, nous en sommes peut-être à 50 % du chiffre d'affaires de l'année dernière. La subvention salariale a donc été une bénédiction. Et c'est formidable que le personnel soit de retour. Ils ont été d'un grand soutien. Nous avons été en communication constante. Et c'est, vous savez, c'est formidable de les retrouver. Parfois, on ne voit pas leur visage souriant à travers leur masque. Mais tout se passe bien. Et je suis heureux qu'ils soient tous de retour.

 

Mary Rowe [00:32:29] Pour la gouverne de nos téléspectateurs américains, le gouvernement canadien a mis en place deux aides salariales et deux aides au revenu. L'une est la prestation d'urgence, qui consiste en un transfert de deux mille dollars sur votre compte bancaire. L'autre est destinée à l'employeur et couvre un pourcentage de votre salaire. Ainsi, si vous restez salarié, le gouvernement aide l'employeur. C'est ainsi que l'on passe du statut de bénéficiaire direct de l'argent du gouvernement à celui de travailleur pour le compte de son employeur. Voilà la transition. Matt, avez-vous quelque chose à ajouter à ce sujet ? Je vais vous poser d'autres questions dans une minute. Allez-y, Matt.

 

Matt Webber [00:32:59] Très brièvement, je suis tout à fait sur la même longueur d'onde que Wendy. J'ai un petit restaurant qui ne compte que 47 places. C'est donc une petite famille d'employés d'environ vingt-cinq personnes. Et j'ai dû tous les licencier. À l'exception de mon équipe de direction. Et ce fut la chose la plus difficile. J'ai appelé chacun d'entre eux individuellement et je leur en ai parlé. Et ils ont tous été très reconnaissants d'avoir pu se rapprocher du CERB. Et pour répondre à la question de Wendy, la subvention salariale a été essentielle pour mon entreprise. Sans elle, je ne sais même pas si j'aurais eu la chance d'arriver là où nous sommes aujourd'hui, de pouvoir commencer à récupérer et à lutter. Et c'est au premier plan de mes réflexions. Lorsque je commence à prévoir l'avenir, comme je l'ai dit, j'ai beaucoup de chance. J'ai cet espace extérieur et ces patios. Mais comme tous les restaurateurs ici présents le savent, nous travaillons avec les marges les plus folles. C'est l'un des secteurs les plus difficiles. Quand on pense à l'automne ou à l'hiver où nous perdons des clients à l'extérieur et qu'il faut se rendre dans un restaurant qui n'a que la moitié de sa capacité, si on a de la chance, en espaçant les choses de deux mètres, on va probablement être un peu en dessous de cette capacité.

 

Mary Rowe [00:34:14] Parlons-en une seconde, parce que beaucoup de gens, dans le chat, font des commentaires sur ce qui se serait passé si une pandémie était survenue à un autre moment de l'année. Il est intéressant de savoir comment l'Australie a géré la situation parce que la pandémie s'est déclarée en hiver plutôt qu'en été. Mais nous en sommes là. Nous pouvons aller manger dans les terrasses, dans certaines parties du pays, peut-être à Vancouver, vous prévoyez de manger dans les terrasses douze mois par an. Et il y a beaucoup de régions du Canada où ce ne sera pas possible. C'est pourquoi. Dans quelle mesure existe-t-il des changements en matière d'urbanisme et de conception urbaine qui permettraient de devenir un restaurant quatre saisons en cas de pandémie ? Est-ce que quelqu'un y pense ? Et Alicia, pensez-vous à - je ne sais pas quelle est votre zone de chalandise - est-ce que c'est seulement la Californie, Alicia, ou est-ce que vous êtes au niveau national ?

 

Alicia Scholer [00:34:59] Nous sommes basés en Californie. Mais nous travaillons à l'échelle nationale et nous nous concentrons en fait sur l'international avec des équipes de récupération et de réorganisation basées aux États-Unis et au Canada.

 

Mary Rowe [00:35:11] D'accord, alors vous avez entendu parler de Chicago, de Toronto, de Winnipeg. Nous avons de la neige. Alors qu'est-ce que vous pensez de cette sorte de promotion de la ville sociable que vous voulez promouvoir ? Comment cela va-t-il fonctionner lorsque le temps change ? Qu'en pensez-vous ?

 

Alicia Scholer [00:35:29] C'est une excellente question. Je pense que c'est la question à un million de dollars. Je pense qu'il s'agit simplement de s'en tenir à certaines de ces mesures de réduction de la capacité. Je pense qu'heureusement, parce que la vie nocturne, les bars et les restaurants sont des entrepreneurs tellement créatifs, vous savez, nous allons voir des idées créatives émerger. Je pense que d'autres panélistes ont mentionné les séparations en plexiglas, les entrées et les sorties séparées. L'hiver est une question délicate. Je ne suis pas sûr d'avoir la meilleure réponse à cette question.

 

Mary Rowe [00:36:06] Je veux dire, honnêtement, le Canada devrait résoudre ce problème, pour l'amour du ciel. Patrick, vous êtes du Nouveau-Brunswick. Tu es du Nouveau-Brunswick. Nous devrions résoudre ce problème de façon à ce que, vous savez, à Toronto, ils ont pris des portions de la voie de stationnement et ils ont fait ces patios. Et je ne vois pas à quel point il serait difficile d'y installer quelques appareils de chauffage. Et donc, en décembre

 

Patrick Watt [00:36:24] Il y a plusieurs choses. Amsterdam a commencé à utiliser de petites serres.

 

Mary Rowe [00:36:29] C'est vrai, je l'ai vu.

 

Patrick Watt [00:36:29] Dans la rue. C'est vrai. Et nous avons même vu toutes ces petites cabanes en verre qui se trouvaient dans le centre-ville de Toronto avant COVID. J'ai oublié quel restaurant les faisait, mais c'était dans le quartier de King Street West. Il s'agit donc d'un investissement important. Je veux dire qu'installer une terrasse avec du bois, un cadre en dessous et quelques lumières, c'est une chose. Mais évidemment, si vous achetez des chauffages à deux ou trois mille dollars la pièce, vous devez trouver un moyen de contenir la chaleur dans l'espace, sans compter le coût de fonctionnement du chauffage. Vous pouvez commencer à voir. Il faut donc être réaliste et se dire que l'on a de la chance que cela se produise maintenant. Si les exploitants n'examinent pas leur intérieur pour maximiser le nombre de places assises et si les BIA ne font pas pression pour obtenir une séparation et des systèmes pour montrer que leurs employés le font, vous aurez une réduction des coûts ou à moins que vous ne vouliez vous lancer dans le commerce électronique et faire des plats à emporter. Il faut alors s'y préparer. Mais si vous voulez le faire en interne, vous devez commencer à planifier dès maintenant. Si vous essayez simplement d'obtenir une chaise dans la rue, c'est bien. Ce n'est pas grave. Je ne critique pas cela. Mais en septembre, en octobre. Je veux dire, ici au Nouveau-Brunswick, peut-être à la mi-août. Mais, vous savez, c'est vraiment là qu'Alicia parle de créativité et qu'elle doit être à l'intérieur. Et, vous savez, j'ai des clients qui, je ne dis pas que je l'ai fait, ils l'ont fait. J'ai un client qui a deux exploitations et qui a retrouvé son chiffre d'affaires de l'année dernière. Ils ont donc une capacité réduite. Mais ils ont adopté une stratégie intelligente et leur personnel est prêt à faire face à une fermeture, à éduquer leurs clients sur la façon d'entrer et de sortir, et à faire en sorte que tous ceux qui franchissent la porte se sentent en sécurité. Et je reviens à cela, si vous ne pouvez pas démontrer que vos clients sont en sécurité lorsqu'ils entrent et si vous ne pouvez pas le leur donner, alors vous ne faites pas votre travail. Et c'est probablement comme si vous serviez de la nourriture dans des assiettes sales. Si vous ne faites pas votre travail pour assurer la sécurité de vos clients, alors vous ne faites pas votre travail. Et si vous intégrez cela dans le service à la clientèle, vous n'obtiendrez pas de clients. Vous n'obtiendrez pas le retour de vos clients.

 

Mary Rowe [00:38:25] La question nous vient du chat, qui est une bonne question. Comment rendre ces aménagements accessibles aux personnes souffrant d'un handicap physique ?

 

Patrick Watt [00:38:31] C'est un autre sujet. Mais si vous pensez à la plupart des restaurants, la conception universelle y est déjà présente ou devrait l'être.

 

Mary Rowe [00:38:39] Oui, mais ce n'est peut-être pas sur leur terrasse, Patrick. Alicia acquiesce. Est-ce quelque chose auquel vous avez déjà pensé, Alicia ?

 

Alicia Scholer [00:38:44] Tout à fait. C'est quelque chose qui nous préoccupe beaucoup, surtout, vous savez, pour s'assurer qu'ils sont en conformité avec la loi sur les Américains handicapés, ainsi que pour les personnes avec des poussettes, des déambulateurs et toute personne - une personne avec qui nous avons récemment parlé et qui a une déficience visuelle a dit que, vous savez, que les gens ont tendance à mémoriser où exactement, le tracé des rues. Et ils le font pour des raisons de sécurité. Les fermetures de rues et les extensions de patios peuvent donc être très dérangeantes. C'est donc l'une des choses qui nous préoccupe le plus et nous essayons de travailler avec les districts d'amélioration des affaires pour créer davantage de plans lorsque vous supprimez certaines de ces voies de circulation et que vous vous étendez dans la rue. Comment coordonnez-vous le stationnement ? Comment coordonnez-vous les dépôts Uber et les centres de ramassage des véhicules de covoiturage, la possibilité de récupérer vos plats à emporter et ce genre de choses, et comment rendez-vous ces zones accessibles ? Encore une fois, cela dépend aussi s'il s'agit plutôt d'une extension de la rue pour un commerce particulier, comme l'ont dit Matt et Wendy, ou si vous fermez complètement la rue. Les problèmes d'accessibilité seront donc différents selon le modèle utilisé par la ville.

 

Mary Rowe [00:40:01] Jeudi, nous aurons une session expressément consacrée au rôle de la conception et à la manière dont nous pouvons réparer les choses. J'aimerais revenir un instant sur la question de l'argent, si vous le permettez. Cela m'intéresse. Non seulement il y a des implications salariales, mais il y a aussi la grande question du loyer. Les restaurants sont essentiellement des locataires, n'est-ce pas ? Je suis curieux de connaître votre point de vue à tous, et je suis prêt à accepter une idée radicale. Je veux dire que nous regardons les rues principales, par exemple. Je me demande de plus en plus si nous disons que les rues principales ont tous ces avantages, pas seulement des avantages commerciaux, mais aussi des avantages en termes de capital social et de sécurité publique. Devrions-nous nous installer dans un endroit où l'impôt foncier d'une rue principale est en fait moins élevé ? C'est une question que je me pose et/ou devrions-nous créer des programmes qui incitent les petites entreprises, les restaurateurs à acheter leur bâtiment ? Car mon instinct me dit que beaucoup de restaurants qui ont survécu l'ont fait parce qu'ils étaient propriétaires de leur bâtiment. Avez-vous fait des calculs à ce sujet ? Je ne sais pas. Êtes-vous propriétaire de vos bâtiments, Wendy ? Ou êtes-vous. Êtes-vous locataire ?

 

Wendy Nicolay [00:41:07] Location. Tous.

 

Mary Rowe [00:41:09] Oui. Et Vik ? Êtes-vous locataire ou propriétaire ?

 

Vikram Vij [00:41:11] Je suis propriétaire. Je suis propriétaire de mon immeuble sur Cambie Street, le restaurant de Vij est propriétaire de Cambie Street. Et le restaurant My Shanti est évidemment un bail. Mais permettez-moi de revenir sur ce point. Vous savez, nous avons parlé du CERB, nous avons parlé des subventions salariales. Et j'allais juste intervenir pour dire que les propriétaires nous ont accordé un allègement de loyer, en nous demandant de ne payer que 25 pour cent. Et je pense que la solution avec les propriétaires est d'oublier les baux qui ont déjà été mis en place, ce que vous nous facturiez déjà. Dans notre secteur, la règle empirique veut que le loyer représente 10 % du chiffre d'affaires. Il s'agit d'une règle empirique moyenne. Donc, si vous vendez cent mille dollars, votre loyer devrait être de dix mille dollars.

 

Mary Rowe [00:42:03] Est-ce le cas ? Est-ce que c'est probable ?

 

Vikram Vij [00:42:04] Pardon ?

 

Mary Rowe [00:42:07] Est-ce que - je veux dire, dans les grandes villes, c'est possible. Est-il possible que votre loyer ne soit que de 10 % ?

 

Vikram Vij [00:42:12] Ce n'est pas le cas. C'est la raison pour laquelle de nombreux restaurants se transforment si rapidement et s'effondrent si vite parce qu'ils ne peuvent tout simplement pas payer les loyers. Les baux devraient être concentrés sur 10 % de votre chiffre d'affaires, ce qui correspond au loyer. Ainsi, en tant que propriétaire, si vous réalisez un chiffre d'affaires de 100 000 dollars, vous devriez payer un loyer de 10 000 dollars. C'est avec ce modèle que nous devrons travailler à l'avenir. Ce n'est pas possible parce que les propriétaires font ce qu'ils font : si un restaurant leur paie dix dollars le pied carré et que le suivant arrive, ils disent, eh bien, c'est onze dollars maintenant ou c'est douze maintenant, alors ils négocient par pied carré plutôt que par rapport à ce que la vente des restaurants devrait être.

 

Mary Rowe [00:42:57] Et je pense que oui. Et je pense qu'il faut dire que cela ne concerne pas que vous, le propriétaire, mais aussi la qualité de vie du quartier. Il s'agit en fait de la qualité de vie de ce quartier. Y a-t-il donc un intérêt public à changer cette formule ? Matt ou Wendy, avez-vous des idées à ce sujet ? Avez-vous déjà donné... Je ne sais pas quel pourcentage de votre chiffre d'affaires brut est destiné à la location. Avez-vous déjà pensé à - y a-t-il une autre façon de calculer ces chiffres ? Matt, y avez-vous déjà pensé ?

 

Matt Webber [00:43:21] Je suis dans une situation très différente. Hamilton, comme je l'ai dit

 

Mary Rowe [00:43:26] Oui, les loyers sont moins chers.

 

Matt Webber [00:43:27] Les loyers sont beaucoup moins chers. Si je passais à un loyer de 10 %, je paierais presque le double de ce que je paie actuellement.

 

Mary Rowe [00:43:34] Vous payez donc 5 % ?

 

Matt Webber [00:43:36] Oui, c'est moi.

 

Mary Rowe [00:43:37] La morale de l'histoire, c'est qu'il faut aller ouvrir un restaurant dans un marché moins cher.

 

Matt Webber [00:43:41] Eh bien, cela s'accompagne de toute une série d'autres problèmes. En tant que personne qui a grandi, pas grandi, mais qui a passé beaucoup de temps à Toronto, où j'ai perfectionné mes compétences et travaillé, je sais que c'est exactement ce que Vikram est en train de dire. C'est exactement ce qui se passe à Toronto et dans toutes nos grandes villes. Je suis donc probablement la dernière personne qui devrait s'exprimer à ce sujet, parce que je viens d'une situation très unique où mon centre-ville était en très, très, très mauvaise posture il y a à peine 10 ans. Nous sommes sur le point de le réparer et de l'améliorer. Je suis sûr que nous serons confrontés à ce problème dans les dix prochaines années, mais pour l'instant, je suis dans une très bonne situation, et je ne pense donc pas pouvoir donner une opinion précise sur ce que vit l'ensemble du pays. Mais dans mon cas précis, je paie au mètre carré. Le problème existe donc bel et bien. Mais nous n'avons pas encore atteint le niveau où mon prix au mètre carré est équivalent à celui de Vancouver ou de Toronto.

 

Mary Rowe [00:44:42] Vik et Wendy.

 

Vikram Vij [00:44:44] Matt, il faut que j'y revienne un instant. Je ne veux pas dire que tous les restaurants, tous les endroits devraient appliquer les 10 %. Je pense que si vous vivez dans une petite ville, si vous vivez à Nelson, en Colombie-Britannique, ou à Chilliwack, en Colombie-Britannique, ou à Agassiz, cela devrait être un agrégat là où c'est le cas. Ce que je veux dire, c'est que les propriétaires doivent travailler avec les restaurateurs et les petites entreprises, et que les restaurateurs doivent être transparents vis-à-vis des propriétaires et leur dire, voilà ce que j'ai fait. Et les propriétaires doivent revenir et dire : "D'accord, je vais travailler avec vous". Ce que je veux dire, c'est que nous devons combler ce fossé. Il y a une telle disparité entre ces entreprises qui ont possédé des terrains et des propriétés. Elles ne sont que des chiffres pour nous. Nous ne sommes parfois que des chiffres pour elles. Ce que je veux dire, c'est que nous devons changer d'orientation et devenir une communauté qui dit : "OK, voici ce que vous avez, alors je vous prendrai ceci".

 

Mary Rowe [00:45:41] Et je pense que l'autre dilemme dont nous sommes conscients en raison du rôle que joue CUI, nous avons travaillé avec Save Hospitality Canada et Save Small Business Canada et nous savons que ce programme de loyer que vous citez, Vik, qui a bénéficié à beaucoup, beaucoup, beaucoup de propriétaires, que des dizaines de milliers de propriétaires n'en ont pas fait la demande. D'autres restaurants n'ont donc pas été dans la même situation. Leur propriétaire ne leur a pas accordé d'allègement. Wendy, le loyer a-t-il été un facteur pour vous dans vos activités ?

 

Wendy Nicolay [00:46:06] Oui, deux de nos propriétaires sont des petits propriétaires d'immeubles. Je sais qu'ils ont aussi des hypothèques à payer. Je comprenais donc parfaitement la situation dans laquelle ils se trouvaient, mais ils ont pris les devants. Ils m'ont contacté avant même que je n'aie à leur demander. Je les aime beaucoup pour cela. Nos loyers de base sont raisonnables. Je pense que ce qui nous fait vraiment mal, c'est que nous payons le triple net. Nous payons également l'impôt foncier sur notre loyer. Nous payons donc tout au nom des dépenses du propriétaire. C'est donc l'ajout de l'assurance et de la taxe foncière qui nous tue vraiment. Deux de nos propriétaires se sont manifestés. L'un d'entre eux a refusé catégoriquement dès le départ. Il s'agit d'un grand propriétaire, d'un grand promoteur dans la ville de Vancouver, où ils pourraient facilement absorber ces 25 pour cent sans faillir. Et cela fait neuf ans que nous occupons cet espace particulier. Nigel et moi, nous n'avons eu de cesse de leur envoyer des lettres, les suppliant pratiquement de nous aider. Et finalement, j'ai écrit une lettre juste au moment où l'une de nos fenêtres a été brisée. Je me suis dit que j'en avais assez. J'en ai eu assez. Je leur ai envoyé une autre lettre et ils se sont finalement ravisés et ont dit qu'ils allaient déposer une demande. Je voyais bien que c'était écrit sur le mur. Nos voisins ont résilié leur bail sous la même enseigne alors qu'il ne leur restait qu'un an à courir. Quelques magasins ont fermé leurs portes. Notre rue ressemble à une ville fantôme. Elle se trouve à l'entrée du quartier chinois et devient dangereuse. Nous avons eu un cambriolage et je leur ai dit : "Est-ce que c'est ça votre plan d'affaires, de voir six commerces vides ? Parce que vous n'êtes pas près d'avoir des restaurants ici. Alors s'il vous plaît, aidez-nous. Et ils l'ont fait. Je n'ai pas encore vu l'aide, mais ils ont dit qu'ils le feraient. Je croise les doigts pour qu'ils le fassent. Nous en avons vraiment, vraiment besoin. Ce qui m'a gêné dans ce programme, c'est que nous étions à la merci de nos propriétaires. Il n'y a pas eu d'impulsion de la part de la province pour nous dire que nous devions faire cela. Beaucoup d'entre eux se sont donc dit : "Bien, je ne suis pas obligé de le faire. Je ne le ferai pas.

 

Mary Rowe [00:48:01] Vous savez, je veux dire, encore une fois, c'est l'une des choses que je vais vous demander à chacun à ce sujet maintenant, c'est, vous savez, au fur et à mesure que nous sortons de cette situation, que faisons-nous ou que nous continuons à vivre avec, peut-être, comme vous le suggérez, certains d'entre vous l'ont suggéré, peut-être que nous allons juste tomber dans quelque chose d'autre et qui sait ce qu'il y aura ensuite. Mais au fur et à mesure que nous nous dirigeons vers cette nouvelle normalité, quelle qu'elle soit. Y a-t-il des éléments clés que nous devons faire perdurer ou que nous devons développer davantage ? L'une des questions que je me pose est la suivante : devons-nous trouver une sorte de réserve de capitaux qui permette aux petites entreprises d'acheter leurs bâtiments à un taux d'emprunt préférentiel ? Ou bien voulons-nous créer des fiducies foncières, de sorte qu'une autre entité soit propriétaire de ces entreprises de la rue principale ? Et ainsi de suite, parce que sinon nous finirons par nous retrouver dans une situation où les rues principales étaient en difficulté, même avant COVID. La gentrification et les chaînes sont devenues la seule chose que l'on pouvait se permettre de faire. Le moment est-il venu de reprendre cette rue principale et de dire : "Eh bien, juste une seconde..." ? En fait, nous ne voulons pas qu'il n'y ait que des chaînes dans les rues principales, vous savez ? Alicia, y penses-tu ?

 

Alicia Scholer [00:49:02] Oui.

 

Mary Rowe [00:49:03] Je vais demander à chacun d'entre vous de me donner quelques priorités pour l'avenir. Allez-y Alicia, vous d'abord.

 

Alicia Scholer [00:49:08] Oh, mon Dieu, j'en ai quelques uns.

 

Mary Rowe [00:49:10] C'est très bien. Vous pouvez.

 

Alicia Scholer [00:49:12] Je reviens sur l'idée de la fiducie foncière. C'est en fait quelque chose qui est envisagé par certaines des villes avec lesquelles nous avons discuté, comme Austin, qui envisage d'acheter certains lieux de musique live pour les protéger. Toronto a mis en place un allègement de 50 % de l'impôt foncier pour les salles de concert. Cette mesure a permis de réaliser d'énormes économies. D'autres mesures ont été prises, comme le plafonnement des frais de livraison par des tiers. Je ne sais pas si vous en avez tous fait l'expérience, cela a eu un impact majeur sur la capacité des restaurants et des bars à maintenir un bénéfice. La ville de New York a donc pu adopter un plafond de 10 pour cent au lieu des taux de 15 pour cent ou 30 pour cent que certaines de ces villes imposent à GrubHub et Uber eats. Enfin, l'une des choses les plus importantes, c'est que je suis là. J'aimerais bien savoir si vous payez aussi pour cela. Mais nous avons ce que l'on appelle une assurance contre les pertes d'exploitation. Et c'est quelque chose que les entreprises paient depuis des années, voire des décennies. Et il est inadmissible que lorsque les entreprises en ont enfin besoin et qu'elles appellent leurs compagnies d'assurance pour leur dire que nous avons, que nous subissons cette pandémie, elles utilisent des termes obscurs dans leurs polices d'assurance pour leur refuser cette couverture. Il faut donc s'assurer qu'à l'avenir, nous disposions d'un langage clair pour protéger les entreprises dans l'éventualité d'une nouvelle pandémie ou d'une sorte de subvention, comme vous l'avez mentionné, Mary, pour pouvoir aider les entreprises à traverser cette période difficile.

 

Mary Rowe [00:50:42] Vous venez de mentionner une de mes bêtes noires, la livraison. Avez-vous connaissance d'initiatives locales en matière de livraison, de sorte qu'au lieu de ces grands conglomérats qui ont essayé de venir et dont certains ont quitté le Canada, avez-vous connaissance de communautés locales qui ont en fait créé leur propre capacité de livraison, où 10 restaurants se sont regroupés ou autre ?

 

Alicia Scholer [00:50:59] J'ai entendu parler de quelque chose comme ça. Il s'agissait d'un partenariat à Orlando. Mais en fait, c'était par l'intermédiaire d'Uber eats, donc c'est une plus grande entreprise, mais je crois qu'ils se sont associés au niveau local pour essayer de proposer des tarifs plus abordables. Je ne suis pas sûr que ce soit le cas pour d'autres applications locales.

 

Mary Rowe [00:51:17] D'accord. Vik, que pensez-vous des deux choses sur lesquelles nous devons vraiment, vraiment nous concentrer maintenant pour aller de l'avant ?

 

Vikram Vij [00:51:23] Eh bien, je pense que l'on est conscient du fait que ce qui est en train d'arriver est en cours d'élaboration. A quoi va ressembler le modèle ? En tant que dirigeants, vous devez donc prendre l'initiative et dire, oh, je veux installer un patio ici. Ou bien je veux mettre en place un service de livraison à partir d'ici, ou bien je veux simplement faire de la restauration, mais je peux faire moins ou sortir n'importe quoi, quel que soit votre modèle. Au lieu de dire que tel gouvernement n'a pas fait ceci ou que telle organisation n'a pas fait cela, travaillons ensemble, asseyons-nous à la table et trouvons les moyens de résoudre les problèmes. Les conversations sont très, très importantes, de même que l'écoute de l'autre. Il y a par exemple un magasin familial qui a des difficultés. Écoutez-les, écoutez ce qu'ils ont à dire et d'où ils viennent, ou s'il s'agit d'une grande organisation qui a, vous savez, 50 restaurants et c'est tout. Leurs défis sont légèrement différents de ceux des autres. Nous ne pouvons donc pas généraliser. C'est comme si on ne pouvait pas parler de l'industrie de la restauration. Il faut parler d'un secteur de petites entreprises, c'est-à-dire d'un restaurant individuel à un niveau différent. Et que se passera-t-il à l'avenir ? Même moi, je ne le sais pas. Personne ne le sait.

 

Mary Rowe [00:52:48] Qu'en est-il, Vik, de la sensibilité aux prix ? Dans le chat, certaines personnes font remarquer que certains restaurants - lorsque vous recevez votre facture, ils mettent une prime pour couvrir les coûts de l'EPI et d'autres choses. Et si vous ne pouvez accueillir que la moitié des clients, vos coûts devraient peut-être augmenter. Les clients locaux doivent donc être prêts à payer un supplément s'ils veulent manger dans un restaurant. Cela vous préoccupe-t-il de savoir si cela peut faire partie de la solution si vous augmentez simplement vos prix ?

 

Vikram Vij [00:53:16] Vous savez, la bonne nourriture n'est pas bon marché et elle ne devrait jamais l'être, mais je ne pense pas qu'il faille commencer, c'est mon opinion personnelle, nous en avons discuté avec notre propre équipe de direction. Nous en avons discuté avec Mike, Meeru et Osu et nous leur avons dit, vous savez, devrions-nous mettre un prix là-dessus ? Non. Je veux dire, je ne pense pas qu'il faille dire... alors vous allez devoir commencer à dire, l'électricité tant et l'assurance tant et ceci tant. Il faut arrêter cela. Je pense que le prix doit être indiqué sur le menu, en tenant compte de tout cela. C'est le coût des affaires et le coût de tout ce qui arrive. Cela dit. Personne ne dit que votre nourriture doit être bon marché ? Pourquoi la nourriture devrait-elle être bon marché ? De la bonne nourriture, de la bonne qualité - il y a des agriculteurs qui l'ont apportée, des gens qui vous l'ont livrée fraîche, il y a des gens qui l'ont fabriquée et qui veulent de bons salaires pour survivre dans ce monde. Pourquoi cela devrait-il être bon marché ? Personne ne dit donc que la nourriture doit être bon marché.

 

Mary Rowe [00:54:15] Non.

 

Vikram Vij [00:54:15] La valeur devrait être ce qu'elle devrait être.

 

Mary Rowe [00:54:19] C'est vrai. C'est vrai. Patrick, de votre part, quelques réflexions sur ce que vous pensez.

 

Patrick Watt [00:54:24] Je vais poursuivre. Ce que nous constatons en matière de livraison, c'est qu'il y a une propension à aller vers un prix plus bas pour la livraison, et en général. C'est l'une des statistiques que nous observons. Mais l'autre chose que nous constatons dans le commerce de détail en général, et je pense que cela s'applique à la restauration, c'est que les achats sont moins fréquents, mais plus élevés par visite. Il s'agit donc de faire en sorte que le client veuille rester parce qu'il est prêt à dépenser plus lorsqu'il est là, parce qu'il sort moins souvent. Voilà donc votre stratégie. Je ne dis pas qu'il faut augmenter les prix, mais est-ce qu'il y a un moyen d'augmenter l'addition moyenne lorsque le client est dans votre restaurant ? C'est ainsi que vous y parviendrez.

 

Mary Rowe [00:55:07] Et Patrick, n'est-ce pas là l'essence même de certains restaurants haut de gamme que j'ai vus, ils ont maintenant tous ces produits d'épicerie, ils ont des plats préparés, ils... Je dépense donc plus d'argent là-bas parce que je mange. Je dépense donc plus d'argent parce que je mange...

 

Patrick Watt [00:55:17] C'est vrai. Les ventes incrémentales, ce genre de choses, c'est là que ça se passe. C'est là qu'on en revient à faire entrer les gens, à les mettre à l'aise et à leur vendre plus, c'est votre stratégie, parce qu'ils sortent moins souvent, mais ils ont toujours le même revenu disponible. Il s'agit donc de trouver le moyen d'obtenir plus de choses en une seule fois, au lieu de les obtenir à la même fréquence. Revenons aux stratégies de la rue principale. Nous avons étudié certains des plus grands opérateurs immobiliers et ils sont prêts à négocier avec les locataires qui ont fait leurs preuves. Mais beaucoup d'entre eux disent, vous savez quoi, j'ai eu des gens dans la bulle et ils ont été la bulle était censée éclater pour le succès de l'entreprise de toute façon, ou nous les avons portés pendant trois ou quatre ans. Je ne m'engage donc pas. C'est tout. Lorsque l'on revient à Main Street et que l'on planifie le quartier, il est important que la BIA ou Main Street, ou qui que ce soit d'autre, soit le vendeur, les locataires eux-mêmes commencent à parler aux propriétaires de la conservation de l'ensemble du quartier. Quel est le mélange qui va fonctionner ? Et c'est là que vous pouvez vous adresser à votre ville. Nous avons réalisé une étude pour la ville de Toronto et nous avons recommandé de limiter la superficie des établissements de restauration dans certains types de quartiers. Ainsi, le roulement est plus important. Dans un quartier qui s'est embourgeoisé et où les maisons unifamiliales sont devenues des logements collectifs, les gens n'ont plus d'espace social dans leur maison, alors les restaurants deviennent l'espace social. Ce que nous disions, c'est qu'il s'agit d'une vie nocturne. Ce que nous disions, c'est que si vous n'avez qu'une grande chaîne de six mille pieds carrés, où trouveront-ils leur variété ? Ils vont donc commencer à aller dans d'autres quartiers. Le quartier nouvellement embourgeoisé devient alors le plus populaire parce que les chaînes arrivent après, achètent trois vitrines pour en faire six mille. Il faut donc rester dans une fourchette de 1 500 à 3 000 mètres carrés, ce qui est le meilleur compromis. Il y a donc quelques idées que l'on peut essayer d'appliquer dans la rue à partir des chiffres les plus élevés que nous avons vus.

 

Mary Rowe [00:57:12] D'accord. Je n'ai plus que quelques minutes, puis je vais passer à la journée de jeudi, qui portera sur les éléments physiques, avec Matt et Wendy. Deux derniers mots pour vous, les gars, sur ce sur quoi vous pensez que nous devrions nous concentrer à l'avenir. Matt.

 

Matt Webber [00:57:23] Très rapidement, j'aime l'idée qui a été soulevée à propos de l'aide aux frais de livraison. C'est quelque chose qui nous a beaucoup touchés lorsque nous avons dû passer à la livraison. Nous n'étions pas au courant. Je suis restée à l'écart de ces applications de livraison à cause de ces frais, puis j'ai été forcée de m'y mettre. Donc une sorte de réglementation qui rende cela faisable serait adorable. Et puis j'ai vraiment vu ma ville s'investir à fond dans cette affaire et repousser les limites de la paperasserie et de la bureaucratie pour nous aider à obtenir des licences dans la rue, à obtenir le permis de vente d'alcool dans notre rue, et des choses qui auraient normalement pris beaucoup plus de temps sont arrivées beaucoup plus rapidement.

 

Mary Rowe [00:58:00] Et vous voulez que cela dure ?

 

Matt Webber [00:58:02] Oui, j'aimerais travailler avec ma ville et faire en sorte que les choses se fassent en quelques jours ou semaines plutôt qu'en quelques mois. Ce serait énorme pour nous.

 

Mary Rowe [00:58:09] L'heure COVID. Tout doit aller à l'heure COVID. Dernier mot, Wendy. Selon vous, sur quoi devrions-nous nous concentrer à l'avenir ?

 

Wendy Nicolay [00:58:16] La discussion sur l'immobilier est intéressante. C'est quelque chose dont je n'ai jamais rêvé parce que l'immobilier est si cher à Vancouver, mais c'est une autre histoire. Une chose qui s'est produite récemment dans la province de la Colombie-Britannique, c'est la fixation du prix de gros des boissons alcoolisées, qui nous permet enfin d'acheter nos boissons alcoolisées au prix de gros. C'est une avancée considérable. C'est temporaire. On ne cesse de nous le rappeler, mais cela va nous permettre de réaliser d'énormes économies. Et parce que tout le monde en ce moment est à la recherche d'une bonne affaire, j'ai l'impression que nous sommes tous dans la même situation. J'ai l'impression que nous sommes tous en train de fixer nos prix au plus bas, comme untel et untel qui vendent une pinte à six dollars. Nous ferions mieux de la vendre à cinq dollars. C'est un véritable défi, les gens veulent un happy hour. Nous avons donc besoin d'aide dans ce domaine et les prix de gros nous donneront un coup de pouce. C'est une chose pour laquelle nous nous battons depuis des années et ils nous l'ont finalement accordée. Cela nous aidera. J'espère que ça va marcher.

 

Mary Rowe [00:59:07] Oui. Et vous savez, vous êtes l'une des industries les plus agiles. Et s'il y a un moment où il faut être agile, c'est bien pendant le COVID. Et je pense que là, nous allons regarder en arrière et reconnaître que... Il y a eu toutes sortes de choses intelligentes qui ont été faites. Il y a eu toutes sortes de choses intelligentes qui, comme vous venez de le suggérer, les deux dernières, vous avez poussé, poussé, poussé, poussé pour obtenir un changement de réglementation. Finalement, elles ont été modifiées dans ces circonstances. J'espère donc que tous ceux qui parlent de la ville reviendront et nous rejoindront jeudi, dans le cadre de la semaine "Bring Back Main Street". Nous parlerons du rôle de la conception et de l'engagement, avec la participation de personnes comme Chris Fraser et Susan Chin, qui sont, si je puis dire, de très grands parleurs de la ville. C'est toujours un plaisir de vous voir en ligne, à propos de la Scandinavie et des rues. Y a-t-il différentes façons d'utiliser les rues ? Et qu'en est-il des chauffages et... Oh, mon Dieu, toutes ces choses. C'est donc jeudi. Vendredi, nous serons avec le maire de Windsor. La ville de Windsor traverse une période extrêmement difficile. Si vous lisez les journaux au Canada, vous savez que c'est le point chaud pour les incidents à cause de tous les travailleurs agricoles du sud-ouest. De plus, c'est une ville frontalière. Nous serons donc avec le maire de Windsor vendredi. J'espère que vous serez des nôtres. Écoutez, je pourrais vraiment parler avec vous toute la journée. En fait, je dois raccrocher et aller chercher quelque chose à manger. Et je vais m'assurer ce soir, Alicia, de sortir dans la rue pour célébrer le potentiel des villes sociables le soir, dans l'obscurité. Vous êtes tous un élément important du tissu urbain. Nous vous remercions d'être venus sur citytalk et d'avoir partagé avec nous votre expérience. Nous vous souhaitons bonne chance pour continuer à vous adapter, à changer et à construire votre terme, Alicia, la ville sociable. Merci beaucoup de vous être jointe à nous. C'est un réel plaisir de vous entendre.

 

12:01:35 De l'Institut urbain du Canada : Bienvenue ! Chers amis, veuillez changer vos paramètres de chat pour "tous les panélistes et participants" afin que tout le monde puisse voir vos commentaires.
12:01:50 De Abby S : WOW ! et merveilleux !
12:02:09 De l'Institut urbain du Canada : Vous trouverez la transcription et l'enregistrement du webinaire d'aujourd'hui et de tous nos webinaires à l'adresse https://www.canurb.org/citytalk.
12:03:10 De l'Institut urbain du Canada : Continuez la conversation #citytalk @canurb
12:05:06 De Abby S : Et que feront ces restaurants sur le trottoir lorsque le temps changera ? Je demande juste
12:05:51 De Abby S : Toronto/Guelph
12:05:52 De Jonathan Giggs : Port Credit à Mississauga
12:05:53 De Patricia Kimie à tous les panélistes : Patricia de Santa Cruz, CA
12:05:54 De Michelle Warren : Bonjour à tous, je suis ici de Toronto.
12:05:56 De Caroline Poole : Les invités d'aujourd'hui au Canada sont :

Wendy Nicolay : https://twitter.com/thecascaderoom

Alicia Scholer : https://twitter.com/sociablecity

Patrick Watt : https://twitter.com/JCWilliamsGroup

Matt Webber : https://www.instagram.com/berkeleynorthkitchen/

Vikram Vij : https://vijs.ca/
12:05:57 De Liliana Cortes à Tous les panélistes : Californie centrale
12:06:02 De Robin McPherson : Catharines, Niagara.
12:06:07 De Gillian Mason à Tous les panélistes : Belle ville de Scarborough, Ontario
12:06:07 De Charles Procter à tous les panélistes : Strathmore/Calgary Alberta (Bonjour à tous !)
12:06:11 De Patrick Fazari à tous les panélistes : Watching de Hamilton, ON
12:06:12 De Carol-Ann Chafe à tous les panélistes : Bonjour Carol-Ann de Access 2 Accessibility à Mississauga, Ontario.
12:06:23 De Gillian Mason : Belle Scarborough Ontario
12:06:26 De Susan Chin : Salutations de New York !
12:06:47 De Maureen Luoma : Bonjour du centre-ville de Sudbury, Ontario !
12:06:57 De Blaire Prima : Bonjour de Saskatoon, SK !
12:07:06 De Caroline Poole : Matt's Berkeley North Restaurant à Hamilton, ON : https://www.berkeleynorth.ca
12:07:06 De Donna Dolan : Bonjour du quartier Old Mill de Toronto
12:09:46 De Ralph Cipolla : Bonjour de Sunshine City Orillia Ontario
12:10:56 De Caroline Poole : Wendy possède quelques restaurants à Vancouver, notamment :
The Cascade Room : http://www.thecascade.ca

El Camino : http://www.elcaminos.ca

L'Union : http://theunionvancouver.ca

Main St. Brewing : http://mainstreetbeer.ca

12:13:21 De Ralph Cipolla : Ralph Cipolla .......hello de sunshine city Orillia Ontario
12:14:42 De Caroline Poole : Les restaurants de Vikram à Vancouver comprennent :

Restaurant Vij's : https://vijs.ca/vijs-restaurant

Mon Shanti : https://vijs.ca/my-shanti

Sutra de Vij : https://vijs.ca/vijs-sutra
12:16:02 De Janet Horner à tous les panélistes : Bonjour de la Golden Horseshoe Food and Farming Alliance.
12:17:36 De Abby S : Sans parler de l'EPI jetable qui remplit maintenant nos décharges.
12:17:46 De Caroline Poole : Alicia est la vice-présidente du Responsible Hospitality Institute en Californie :

https://www.rhiweb.org
12:23:53 From Mark Guslits: just wondering, as a past part owner of a small restaurant in Prince Edward County, how any one can survive for long without CERB or other incentive packages in place. My experience was that every month was one bad month away from closing. Even though we were a very busy place most days. It seems to me that when the dust clears (if it ever does) the landscape of food service outlets will be a very different (and greatly reduced) one. Or am I just too pessimistic for my own good.
12:24:32 From Caroline Poole: Patrick Watt works with JC Williams Group: http://www.jcwg.com
12:35:30 From Abby S: Even their winter is temperate
12:35:44 From Abby S: Australia I mean
12:35:46 From sue uteck to All panelists: Are your business improvement districts supporting or organizing campaigns to support local? Here in Halifax we are entering our 3rd week of Halifax Re-open Campaign which encourages the public to come out and eat/shop local. We have had very good uptake.
12:36:17 From Canadian Urban Institute: Reminding attendees to please change your chat settings to “all panelists and attendees” so everyone can see your comments.
12:37:25 From Abby S: doen’t winnipeg do lots of creative things in winter around food?
12:38:43 From Carol-Ann Chafe: Are business owners taking accessibility into account both inside and on outside patios? plus do the patios obstruct people in wheelchairs/blind etc. from walking on the sidewalks?
12:39:08 From Abby S: Are diners going to be willing to pay higher prices? And will it become an elitist only pastime?
12:39:38 From Susan Chin: Is there something to learn from Scandinavia? They have outdoor dining and shared streets.
12:41:28 From Andrea Lam: @Abby, some restaurants in the Metro Vancouver area have added a COVID fee. Diners were not notified about this, but saw it on the bill. Maybe it’s a temporary surcharge to offset the costs of ppe and additional cleaning and there are definitely some who support this and others who are outraged.
12:43:31 From Abby S: @Andrea I do not begrudge restaurants raising prices at all…but I just wonder how it will affect overall patronage.
12:44:14 From Abby S: @Vij our experience was that landlords were (in the past) completely unwilling to fix percentage rent (unless it exceeded the minimum) and will the banks finance when this all flows through?
12:45:00 From sue uteck: In Nova Scotia all businesses were eligible for a 5,000 dollar grant for protective equipment. We are now pushing for a travel incentive tax program. Get up to 1-2,000 tax credit for exploring the Atlantic Bubble.
12:45:59 From Canadian Urban Institute: You can find transcripts and recordings of today’s and all our webinars at https://www.canurb.org/citytalk
12:46:29 From Abby S: In order for landlords to work with restaurants, the bank have to work with the landlords…and REITS are different than independent landlords.
12:48:32 From Abby S: Will rents come down as the market contracts?
12:49:12 From Abby S: That was such a common experience in Toronto…so many large (and small) just decided to ignore the program.
12:51:41 From Canadian Urban Institute: Keep the conversation going #citytalk @canurb
12:53:02 From Chris Fraser to All panelists: Getting back to Susan Chin’s comment about outdoor dining, Denmark does a great job of promoting outdoor dining – with heaters – which could apply in Toronto – not for the entire year – but it might allow an extra month or two of capacity outdoors.
12:53:54 From Canadian Urban Institute: Reminding attendees to please change your chat settings to “all panelists and attendees” so everyone can see your comments.
12:54:39 From Renita Dsouza to All panelists: @zipply.ca is one such local delivery service
12:56:11 From Canadian Urban Institute: What did you think of today’s conversation? Help us improve our programming with a short post-webinar survey – https://bit.ly/2AFKPsg
13:01:06 From Abby S: Thank you all! Good luck!
13:01:17 From Gillian Mason: Well done! Scarborough Business Association tomorrow: July 8 Cyber Breakfast – Secrets to Economic Recovery: Scarborough Restaurant Innovation Panel
13:01:29 From Ralph Cipolla: thank you great talk
13:01:31 From Abby S: Thank you Mary!
13:01:34 From Susan Chin: thank you all for the candid comments! yes, go out & support local!